中式面点师（中级）证考试题库及答案.docx

中式面点师（中级）证考试题库及答案

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（??D??）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（??A??）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

3、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。（??A??）

A、泥蓉馅

B、熟馅

C、白果馅

D、干菜馅

4、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（??D??）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

5、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（??B??）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??D??）

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

7、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（??A??）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

9、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。（??A??）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

10、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（??B??）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

11、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素M乍用。

12、【单选题】不属于食品污染危害的是()。（??D??）

A、使食品腐败变质

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突变

D、内分泌腺紊乱

13、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（??C??）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

14、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（??B??）

A、600

B、400

C、200

D、100

15、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（??B??）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

16、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（??D??）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

17、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（??A??）

A、500

B、400

C、300

D、200

18、【单选题】制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。（??A??）

A、3000

B、4000

C、5000

D、6000

19、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（??B??）

A、50

B、150

C、250

D、300

20、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（??C??）

A、1000

B、800

C、250

D、100

21、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。（??B??）

A、150

B、20

C、200

D、100

22、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（??A??）

A、揉面一搓条一下剂一上焰

B、发酵一揉面一搓条一下剂

C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

23、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（??B??）

A、面杖擀成

B、刀拍成

C、手按成

D、手捏成

24、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（??C??）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

25、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（??D??）

A、10

B、15

C、20

D、30

26、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（??C??）

A、100

B、150

C、400

D、800

27、【单选题】制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250