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中式烹饪练习卷含答案
1、“滑”是一种柔软、滋润、爽快的口感反应。
对(正确答案)
错
2、“韧”是指原料内部的凝结度与结构中的空隙。
对
错(正确答案)
3、“酥”大致分酥烂、酥脆与酥香三种。
对
错(正确答案)
4、《食经》介绍南食的菜品较多。
对
错(正确答案)
5、L-抗坏血酸又称维生素C，是一种白色或略带淡黄色的结晶或粉末。
对(正确答案)
错
6、斑鸠体形似鸽，大小及羽毛色彩因种类而异。
对(正确答案)
错
7、鲍鱼又叫石决明，是一种软体动物。
对(正确答案)
错
8、比例是指事物的整体和局部、局部和局部之间的关系。
对(正确答案)
错
9、便于食用是水果拼盘制作要点之一。
对(正
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