食品营养与安全(共60张课件).pptxVIP

食品的基本属性;食品污染物的来源;大气污染;水质污染;日本的核辐射对食品安全的影响;菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响？;碘-131的放射性由来;吃碘盐能防辐射吗？;食品在加工过程中的污染;3，4—苯并吡;脏

乱;苏丹红;孔雀石绿;瘦肉精;吊白块;三聚氰胺;可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、;可能含铅;垃圾制成食品袋;“着火的面条”

;面粉增白剂;二、特殊人群的营养需要;1.1孕期的生理特点;体质指数;1.2孕妇饮食原则;1.3孕妇的合理膳食;;;2、幼儿期营养;2.2幼儿期饮食原则

;2.3幼儿期的饮食安排;

④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。

⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。?

;3.老年人膳食营养;3.2老年人饮食“十”原则;三、营养与疾病;1.营养与心血管疾病;;2、营养与糖尿病;

(1)合理控制总热量

体重是评价总能量摄入是否合理的简便有效的指标，建议每周称1次体重，并根据体重不断调整食物摄入量和运动量，肥胖患者应先减轻体重，减少热能的摄入。消瘦患者应提高热能的摄入，增加体重，使之接近标准体重。孕妇、乳母、儿童要增加热能的摄入，维持其特殊的生理需要和正常的生长发育。

;(2)碳水化合物不宜控制过严

原则上应根据病人的具体情况限制碳水化合物的摄入量，但不能过低。饮食中碳水化合物太少，不易被病人耐受，同时，机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给热能，更容易发生酮症酸中毒。;;1、孕妇营养需要与合理膳食

（4）保证充足的膳食纤维摄入

即使啤酒，因其中含有大量的嘌呤，也不宜饮用。

1）骨量减少：骨矿物质和骨基质减少，儿童表现佝偻病，成年人表现软骨病。

（6）饮食清淡，少盐、少饮酒

④对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。

多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多

原则上应根据病人的具体情况限制碳水化合物的摄入量，但不能过低。

幼儿期（1周岁～3周岁）。

1岁以后直到学龄期，体重每年平均增加2公斤左右；

（5）矿物??维生素满足需求

4月5日从北京、天津和河南地区露天种植的菠菜中抽检发现微量的放射性碘-131,含量分别为1-3Bq/kg（单位质量的碘的放射性活度）

3）炖排骨汤时，可加一些醋让大骨中的钙释出。;;;;鱼虾类、菠菜、蘑菇、香菇、香蕈、花生米、扁豆等含有中等量嘌呤，要少吃。

胡萝卜与瓜类等，此类黄绿色蔬菜呈碱性，可促进尿液中尿酸溶解，增加尿酸排出量，防止形成尿酸性结石。

②幼儿大多喜食面食，米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流交替更为合适。

（7）适当多吃保护性食品

7）保持正确姿势，不要弯腰驼背，以免增加骨骼的负担。

3）骨强度下降、脆性增加

⑤适当补充含铁丰富的食物，如动物肝、血和牛肉等，预防缺铁性贫血。

1、孕妇营养需要与合理膳食

体质指数(BMI=体重(kg)/身高(m2)

2骨质疏松的日常保健

肥胖病人应严格限制脂肪的摄入，每日不宜超过40克。

主要存在于葱蒜类食物中。

吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢钠”，是一种有毒的工业用漂白剂。

可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、

酒中所含的乙醇能使血乳酸浓度升高，后者可抑制肾小管对尿酸的分泌，可降低尿酸的排出；

（1）限制嘌呤食物的摄入;3.2痛风患者的饮食原则

;;;;4、营养与骨质疏松;4.2骨质疏松的日常保健;6）适量运动，可以改善骨骼的血液供应，增加骨密度。

7）保持正确姿势，不要弯腰驼背，以免增加骨骼的负担。

8）不要经常采取跪坐的姿势。

9）四十岁以上者，应避免从事太激烈、负重力太大的运动。

10）老年人应慎用药物，如利尿剂、四环素、异烟肼、抗癌药、强的松等均可影响骨质的代谢。

11）防止各种意外伤害，尤其是跌倒容易造成手腕、股骨等处的骨折。

12）定期做X光摄影及骨质密度检查。;5、癌症的预防与癌症患者的营养;1、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分

;2、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质

;（4）亚硝胺

亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、

腌制食品中，可引起消化道症。

（5）丁烃茴香醚

丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保

护剂，可致消化道癌症。

（6）多环芳烃

多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多

部位的癌症。

;3、膳食预防肿瘤的基本方法;;（11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。

（12）戒烟限酒。

（13）购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。

（14）合理服用营养补充剂。

（15）加强体育运动。