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中级中式面点试题附答案
2.人体每天约有()的蛋白质被更新。[单选题]*
A、10%
B、11%
C、3%(正确答案)
D、12%
3.立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的()组织。[单选题]*
A、面筋(正确答案)
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质
4.下列选项中，不属于蛋白质功能的是()。[单选题]*
A、供给能量
B、为大脑供能(正确答案)
C、人体组织构成成分
D、修补更新机体组织
5.面点师在工作中()随意处理突发的断电事故。[单选题]*
A、可以
B、不得(正确答案)
C、马上
D、必须
6.下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是()
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