大学生物化学第一章--糖.pptxVIP

;;寡糖的结构要注意参与组成的单糖单位;

形成糖苷键的碳原子位置;

异头碳的构型;

糖单位的次序。

寡糖的结构可用符号表示，如麦芽糖为：

O-α-D-Glcp-(1→4)-β-D-Glcp

;;;蔗糖（sucrose）是最常见的双糖，也是非还原性的糖。是一分子的葡萄糖与一分子的果糖通过α,β-1，2糖苷键连接而成的。;常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富，分子式C12H22O11，不能还原Tollens或Fehling试剂（无还原性），不能成脎（无异头物形式），不变旋，

由一分子?-D-Glc和一分子?-D-Fru组成，既是葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：O-?-D-Glcp-(1→2)-?-D-Fruf，

蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化。;2、乳糖;结构：两种异构体。?(或?)-乳糖;乳糖结构模型;又称饴糖，是两个葡萄糖分子通过α-1，4苷键连接的，是还原性糖，可变旋（存在?、?形式），能还原Tollens和Fehling试剂（具还原性），与苯肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2（一个半缩醛羟基），被溴水氧化为一元羧酸（一个半缩醛羟基），稀酸、麦芽糖酶水解，产物为D-(+)-Glc，结构为O-?-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-?-D-吡喃葡萄糖。;麦芽糖的生成与水解;;4、纤维二糖(cellobiose)[葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷];纤维素的结构单位,是二个D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成的，还原糖，能成脎，有变旋,水解为2分子?-D-（+）-葡萄糖，可被苦杏仁酶水解（?连接），结构为O-?-吡喃葡萄糖基(1→4)-?-D-吡喃葡萄糖。;5、海藻糖;乳糖;由α-半乳糖，α-葡萄糖，和β-呋喃果糖聚合而成。(α?1,6糖苷键，α,β?1,2糖苷键）许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。[?]t?，不能还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal，;由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-，β-，r-环糊精。环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。因此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。;;多糖，也称聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类物质。由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。

自然界中的糖类主要以多糖形式存在。;掌握各种同多糖的基本结构在生产和科研中的意义,注意掌握淀粉（starch）、糖原(glycogen)、右旋糖苷(dextran)、纤维素(cellulose)、壳多糖(chitin)的结构特点和开发意义。;葡萄糖残基;淀粉的结构;（α-1→4）糖苷键连接的D-葡萄糖;淀粉显色;;?-淀粉酶：随机作用于?-1，4糖苷键;有动物淀粉之称，细菌细胞中也有存在，动物组织内主要的贮藏多糖。肝脏(5%)、肌肉(1.5%)中含量多，分别称为肝糖元、肌糖元。结构与支链淀粉相似，但分支长度较短，一般由8-12个Glc残基组成，分支多，分子量高达106-108。与KI-I2呈红褐色或棕红色。水解终产物是葡萄糖。;糖原示意图;;自然界中分布最广的糖，是植物（包括某些真菌和细菌）的结构多糖，是细胞壁的主要成分。;纤维中每个残基相对于前一个残基翻转180度，使链采取完全伸展的构象。;纤维素的片层结构;;;纤维素;现状;在糖链影响蛋白质的分泌和稳定性

水解时只生成一种双糖（+）麦芽糖。

除了进一步加固细胞壁的磷壁酸之外，细胞壁上有时还有各种各样的蛋白质点缀其间，不过这些蛋白对细胞壁的机械性能贡献不多。

也可看成壳多糖的单糖残基交替地被乳酸取代，并通过它连接四肽形成的网状结构。

核心寡糖:通过酸性八碳糖(KDO)连接于脂质A，酸性八碳糖内核心的非还原端通过中性七碳糖与中性糖构成的外核心相连，核心寡糖可作为噬菌体的受体，还与细菌的抗原性有关

微生物对宿主的感染也是由凝集素介导的，细菌凝集素存在于细菌表面的菌毛上，与靶细胞的黏着具有物种和器官的专一性

水解需高温、高压和酸，人体消化酶不能水解纤维素，食草动物利用肠道寄生菌分泌的纤维素酶（cellulase）将部分纤维素水解为葡萄糖。

硫酸乙酰肝素分布于肺、动脉管等细胞表面，抗凝活性比肝素低。

组织中