《冷鲜禽肉辐照杀菌技术规范》.pdf

T/GDIFSTXXX-20XX

冷鲜禽肉辐照杀菌技术规范

1范围

本文件规定了冷鲜禽肉辐照杀菌技术规范的术语和定义、技术要求、辐照工艺、检验方法、重复辐

照、标签、包装、贮存以及运输。

本文件适用于预包装冷鲜禽肉的辐照杀菌。包括冷鲜鸡肉产品、冷鲜鸭肉类产品、冷鲜鸽肉产品和

其他冷鲜禽肉产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验

GB5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10252-2009γ辐照装置的辐射防护与安全规范

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16334-1996γ辐照装置食品加工实用剂量学导则

GB/T16841-2008能量为300keV～25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则

GB16869-2005鲜、冻禽产品

GB18524-2016食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范

GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T25306-2010辐射加工用电子加速器工程通用规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1冷鲜禽肉Chilledpoultrymeat

指严格按检疫标准屠宰的禽肉胴体及其分割肉，在2h内将禽肉温度降至0~4℃冷藏保鲜，并在该环

境下进行排酸处理,然后包装、运输及零售环节始终保持在0~4℃条件下进行的禽类肉。

3.2最低有效剂量Minimumeffectivedose

为获得预期辐射效应所需的最低吸收剂量，即规范剂量的下限值。

3.3最高耐受剂量Maximumtolerancedose

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不影响被辐照产品质量的最高吸收剂量，即规范剂量的上限值。

3.4辐照工艺剂量Irradiationprocessdose

为达到预期辐照目的所设定的吸收剂量范围，其下限值大于最低有效剂量，上限值小于最高耐受剂

量。

3.5辐照剂量非均匀度Non-uniformityofradiationdose

加工负荷内最大吸收剂量与最小吸收剂量之比。

3.6辐照气味Irradiationsmell

辐照过程中产生的羰基化合物、硫化物等挥发物形成的异味。

4技术要求

4.1辐照前质量控制

4.1.1冷鲜禽肉要求

辐照前冷鲜禽肉应进行微生物检测，采样和处理符合《食品微生物学检验》（GB4789.1）的规定；

微生物指标则符合最新的食品加工企业卫生规范和有关国家卫生标准的规定。

4.1.2感官指标

辐照前冷鲜禽肉应具有该产品固有的色泽、形态和滋味、气味，无异味。产品辐照前须符合《食品

安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）中规定的感官要求。

4.1.3包装

内包装应选用食品级、耐辐照和保护性的高阻隔性材料密封包装，应符合GB7718的规定。外包装

的种类、规格尺寸大小应适合不