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沈阳乳业有限责任公司牛奶掺伪检验手册
SRY
2004年1月
注：内部资料不得外传或翻印
目录
章节主题
NO.01 掺水或掺脱脂乳的检验……3
NO.02 掺碱性物质的检验…………4
NO.03 掺盐的检验…………………6
NO.04 掺蔗糖的检验………………8
NO.05 掺乳糖的检验………………10
NO.06 掺米汤、淀粉类的检验……11
NO.07 掺豆浆、豆饼水的检验……12
NO.08 掺硝酸盐的检验……………13
NO.09 掺亚硝酸盐的检验…………15
NO.10 掺甲醛的检验………………17
NO.11 掺过氧化氢的检验…………18
NO.12 掺重铬酸钾的检验…………19
NO.13 掺铵盐化合物的检验………20
NO.14 掺尿素的检验………………22
NO.15 掺氯化物的检验……………23
NO.16 乳房炎的检验………………24
NO.17 生熟乳的检验………………25
NO.18 血与脓的检验………………26
NO.19 掺人、畜尿的检验…………27
NO.20 掺洗衣粉的检验……………28
1
NO.21 掺硫酸盐的检验…………30
NO.22 明胶的检验………………31
NO.23 掺石灰水的检验…………32
NO.24 掺葡萄糖类物质的检验…33
NO.25 掺焦亚硫酸钠的检验……34
2
（1）加水百分率（
（1）加水百分率（%）=
（2）掺水（%）=
F1
F
NO.01掺水或脱脂乳的检验
掺水的表现为乳汁稀薄，色泽发灰（色法）
O
O－O1
O
比重（正常）－比重（被检）
比重（正常）
F－F1F（3）加入脱脂乳的百分率（或取出脂肪百分率）（
F－F1
F
)（4）加水和加脱脂乳的百分数A=100－（100×
)
O1)加水百分数B=100－（100×
O1
)
O
加脱脂乳的百分数=A－B
式中：
O：畜舍乳样中或标准规定的无脂干物质百分数
O1：被检乳样中的无脂干物质百分数
F：畜舍乳样中或标准规定的脂肪百分数
F1：被检乳样中的脂肪百分数
3
4
NO.02掺碱性物质的检验
加碱的主要目的是为中和乳中酸度，常用的碱为NaCO及NaHCO
23
方法一：玫瑰红酸法
（1）原理：
玫瑰红酸的PH变色范围为6.9-8.0，遇到加碱的乳，其颜色由棕色
变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳和乳房炎乳。
（2）试剂：
玫瑰红酒精溶液：溶解0.05克玫瑰红酸于100ml95%的乙醇中，
调PH至中性。
（3）方法：
取牛奶5ml，加5ml玫瑰红溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫
瑰畿色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。（在检验时做对比试验）
方法二：溴麝香草酚兰法
（1）原理：
溴麝香草酚兰亦称溴百里香酚兰（简称BTB）PH变色范围为
6.0-7.6，由黄变兰。
（2）试剂：
0.1g溴麝香草酚兰加360ml72%乙醇溶液。
（3）方法：
取牛奶2ml，加2mlBTB溶液，有碱存在时变蓝绿色，加碱量与颜
色的深浅呈正比。
掺水奶（PH值接近7）；掺洗衣粉奶（由于洗衣粉中碳酸钠）、乳
5
房炎奶（因细菌分解酪朊产氨及乳房代谢功能改变造成PH值上升）均
可呈黄绿色至淡青色反应。
方法三：灰分碱度测定法
（1）原理：
牛乳加碱，灰分中碱量显著增加。
（2）试剂：
a.0.1mol/L硫酸溶液；b.1%酚酞指示剂。
方法：25：取样量；
0.053：1ml0.1mol/LHSO相当NaCO的克数；
2423
（3）评定：牛乳中NaCO正常含量为0.025%，如超过此值即认为外
23
加碱。
NO.03掺盐的检验
加盐的目的主要为增加乳的密度。
（1）原理：
CrO4-,CL-均可与Ag+生成难溶性沉淀，但因二者容度积不同，AgCrO
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沉淀遇CL-而褪色，褪色程度与CL-含量成正比。
（2）试剂：
a.0.1mol/LAgNO溶液：AgNO1.345g加水至1000ml；
3
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