《化学与营养保健》考题.doc

2003-2004学年度第一学期跨专业选修课

《化学与人体健康》考题

客观题部分

填空：（50分）

1、糖在自然界广泛分布于（）、（）和（）内，其中尤以（）中所含的糖最多。

2、因为糖是一种具有（）的化合物，它们是植物、动物和微生物新陈代谢过程的（）来源。

3、根据糖的结构和性质可以把糖分为（）、（）、（）

4、（）是所有的糖中最甜的一种。

5、麦芽糖是一种（）糖，在自然界中麦芽糖主要存在于（），特别是麦芽中。

6、淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的（）、（）等部位。

7、在室温下，植物油脂通常呈（）态，叫做（），动物油脂通常呈（）态，叫做（）。（）和（）统称油脂。它们在化学成分上都是（）跟（）所生成的酯，所以油脂属于酯类。

8、必需脂肪酸是（）、（）、（）。

9、油脂是热能（）的营养成分。

10、人体内的脂肪还是维持生命活动的一种（）能源。

11、蛋白质是生物体内一切组织的（）部分，细胞内除了水之外，其他（）的物质是蛋白质。

12、蛋白质在（）和（）中起着决定性的作用。

13、肽和蛋白质的化学结构相同，都是氨基酸通过肽键连接而成的分子，不同的只是蛋白质的（），肽的（）。

14、酶催化的特点是（）、（）。

15、维生素可以根据它们的溶解性分为（）和（）两大类。

16、多数维生素人体（）合成，一般都必须从（）或（）

中摄取。

17、人体所需的维生素A大部分来自（），在动物（）、（）、

（）、（）中，维生素A的含量丰富。

18、缺乏维生素A时则患（）

19、维生素B1的主要功能是（），如果缺乏它，容易患（）。

20、缺乏维生素B2，体内的物质的代谢紊乱，出现（）等。

21、缺乏维生素C容易得（）

22、维生素C在（）和（）中含量最丰富。

23、维生素E主要存在于（）中，在（）食物中含量较多。

24、生命必需的金属元素，常量元素有（），微量元素有（）

25、镁离子的主要作用是（）

26、缺乏碘能引起（）等病证。

27、食品添加剂的种类繁多，主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。

28、目前国际、国内作为毒品严厉禁止的主要有：（）、（）、（）、（）、（）等。

29、抗生素类药主要有（）、（）、（）、（）。

30、化妆品的原料中包括两大部分：（）、（），（）主要包括以下几类（）、（）、（），（）主要包括（）、（）、（）、（）、（）。

31、蔬菜类食物是（）和（）的重要来源。

问答题：（任选5个题）（20分）

肥胖有哪些危害？

多吃胡萝卜有什么好处？

小孩为什么要多晒太阳？

为什么中老年人要补维生素E？

怎样预防骨质疏松症？

食用碘盐应注意哪些问题？

食物的功用有哪些方面？

主观题部分

通过这门课程的学习，谈谈你所掌握的内容及体会。（30分）