茶叶深加工方向.pdf

国内茶叶深加工现状分析

一、茶叶深加工概念：

茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新

技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定

目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备

与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、

微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成

茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。茶叶深加工主要包括茶

叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。茶叶深加工的产品开发已突破

农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。

茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。

二、茶叶深加工方向

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地

区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多

种。在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏

州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、

安溪铁观音、普洱茶。

陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２０

００多多种种。。陕西陕西茶叶目茶叶目前前已进已进入了入了品品牌上牌上的的春秋战春秋战国国时代，众多的品牌导致了市

场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。有名的陕茶主要有：

午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、

女娲银峰。虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只

限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下

的有效方法。目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、

艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正

浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。

随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、

快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未

来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养

流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、

精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农

药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，

茶叶深加工主要有以下几个方向：

（一）机械加工

这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，

如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶

叶机械加工的典型产品。

袋泡茶是将直接经过加工以后的熟茶装入一个小丝袋（一般是薄纱布或者丝

绸制），然后只要连丝袋一道放在杯子里浸泡，就可以直接饮用的一种茶，最初

是由一个叫汤姆斯·沙利文的美国纽约商人发明的。袋泡茶发展至今，已经超越

了国界，慢慢地受到了各国民众的喜爱，现在市场上袋泡茶种类繁多，有双室袋

泡茶、单袋袋泡茶、降压袋泡茶、保健袋泡茶等，种类可达上百种。

用沸水冲泡袋泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物

总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡

只有1%~3%。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡

时就有80%被浸出；第2次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成

分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。

袋泡茶出现于上世纪初，直到70年代末才开始流行。由于具有定量、卫

生、方便、快速的特点，并代表了一种文化的兴趣与繁荣，袋泡茶在全球市场一

直扮演着重要的角色。正因为此，在国际市场诞生了立顿这样享誉世界的知名品

牌。目前，全球袋泡茶年消费量已占世界茶叶总消费量的23.5%，尤其在欧美国

家，袋泡茶已成为茶叶消费的主导产品。近两三年来，国内以碧生源、大益、八

马、七彩云南、普克等为代表的一些知名茶叶加工生产商纷纷进军袋泡茶领域，

欲以产地优势、加工优势和品牌优势，开启国内茶叶发展新征程。目前，碧生源

已向市场推出了具有保健功效的多种袋泡茶。

（二）物理加工

产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变了茶叶的

形态，成品不再是叶“”装了。

速溶茶粉大多为把茶叶粉