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机场餐饮运营方案
一、运营模式
机场餐饮运营模式主要包括自营模式和特许经营模式。
1.自营模式:
采用自营模式的机场餐饮运营,由机场方自行负责餐饮业务的投资、筹建、管理和经营。
这种模式的优点在于对餐饮业务能够有较大的控制权和经营自主权,通过自主管理可以更
好地控制食品质量、服务标准等方面的问题。同时,对于一些大型机场来说,也可以通过
自营模式开发出一些具有独特特色的餐饮品牌,提升机场的整体形象和品牌价值。
2.特许经营模式:
采用特许经营模式的机场餐饮运营,即通过向外部餐饮企业进行招商,授予其机场内的餐
饮业务经营权,由外部企业自行负责餐饮业务的投资、筹建、管理和经营。这种模式的优
势在于可以吸引更多的优秀餐饮企业进驻机场,为机场带来更多的创新餐饮品牌和业态,
丰富机场的餐饮选择,提升机场的服务品质和竞争力。同时,这也能够将机场餐饮业务的
风险和经营责任外包给专业餐饮企业,降低了机场方对餐饮业务的直接管理压力和风险。
在实际运营过程中,机场餐饮业务也可以采取以上两种模式相结合的方式,通过既有自营
品牌,又引入外部特许品牌相结合的方式进行经营,以在保持一定控制力的同时,也能够
吸引更多优质餐饮品牌进驻。
二、餐饮品牌策划
1.品牌特色定位:
机场餐饮品牌策划应以适应机场环境、满足旅客需求为核心目标,根据机场的特点和旅客
的特点,确定品牌的特色和定位,要在产品、服务和环境上突出机场特色,创造独特的消
费体验。例如,可以推出适合随身携带、易于食用的便携食品产品,满足旅客在候机、登
机等过程中的餐饮需求。同时,也可以结合地域文化和行业定位不同,推出不同特色口味
的餐饮产品,满足不同旅客群体的口味需求。
2.品牌形象设计:
在品牌形象设计上,要根据机场的整体形象和风格进行设计,注重简洁明了好辨识,同时
对于餐饮品牌的包装、logo、门店装修等进行精心设计,提升品牌形象和吸引顾客的效果。
三、餐饮运营管理
1.餐饮供应链管理:
机场餐饮运营对供应链管理有较高要求,要求严格控制食品安全和质量,确保供应链上下
游的食品和材料符合相关标准,并保证供应的实时性和稳定性。对于旅客需求较为迅速的
快餐类食品,应该进行规范化生产和配送,确保能够及时供应给旅客。
2.餐饮员工管理:
餐饮员工在机场餐饮运营中扮演着非常重要的角色,他们的服务态度和工作效率直接关系
到顾客的满意度和消费体验。因此,对餐饮员工的招聘、培训、考核和激励都需要进行细
致的管理,要求员工熟悉机场餐饮的业务特点和规范,具备较强的服务意识和团队协作能
力,确保能够快速有效地响应顾客需求,提供优质服务。
3.餐饮设备和场地管理:
机场餐饮场地有限,因此需要对餐饮设备的配置和使用进行合理规划,确保能够最大限度
地提高设备的使用效率和场地的利用率。在保证餐饮品质的前提下,对于餐饮设备和场地
的管理要进行科学合理的规划,合理利用多功能化厨房设备和用餐场地,确保可以满足旅
客的餐饮需求。
四、餐饮营销推广
1.机场餐饮推广活动:
针对机场的特点和旅客的特点,可以根据不同时段,对不同类型的餐饮产品进行促销活动,
吸引更多的旅客选择机场餐饮。例如可以在早期推出早餐套餐、午餐套餐等促销活动,吸
引早期抵达和中途转机的旅客。同时,在节假日期间,也可以推出特色节日餐饮活动,吸
引更多旅客品尝。
2.机场餐饮联动推广:
机场餐饮可以和机场商铺、航空公司等合作,进行联动推广。例如可以和机场商铺进行联
合促销活动,提供套餐或礼品赠送等优惠,吸引更多旅客选择餐饮产品。同时也可以和航
空公司合作,推出机场餐饮优惠券、兑换卡等活动,吸引航空旅客选择机场餐饮产品。
3.机场餐饮线上推广:
随着互联网的发展,机场餐饮也可以通过互联网平台进行线上推广。例如在机场官网、航
空公司官网、第三方外卖平台等进行推广,提升机场餐饮的知名度和可见度,吸引更多旅
客选择机场餐饮产品。
五、餐饮服务改进
1.改进服务流程:
机场餐饮服务过程中,要不断地改进服务流程,提高服务效率和质量。例如可以通过引入
点餐系统、外卖配送系统等,提高订餐和提供餐饮服务的效率。同时也可以通过聘请多语
言服务人员等,提高服务的灵活性和多样性,满足更多旅客的需求。
2.改进餐饮体验:
在机场餐饮服务过程中,要努力提升旅客的用餐体验。例如可以通过改变就餐环境、提高
餐饮菜品质量、提供个性化服务等,提升餐饮消费的体验感。
六、机场餐饮品牌案例
1.巴黎戴高乐机场餐饮品牌:
戴高乐机场是法国巴黎的主要机场之一,其餐饮业务主要以特许经营模式为主。机场内有
大量的知名餐饮品牌
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