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医院食堂后勤运营管理方案
简介:根据医院管理规定，食堂是在院方招标过程中我方成功夺标，由我方承包方经
营管理，为了保障职工和病人膳食、提供担架护送、病人陪护及陪护床租赁等服务，自
负盈亏。为更好经营管理食堂及提供优质服务特制定以下方案。
第一章医院食堂运营管理方案
一、经营模式
按医院作息时间为病人、职工供应早、中、晚及工作餐、点餐服务，为病区住院病
人提供订餐和集体送餐服务。小吃实行二十四小时营业。
1、三楼职工食堂，按医院作息时间为职工供应早、中、晚及工作餐、点餐服务，中
餐、晚餐实行自助餐形式，食堂提供劳务服务，负责食材及辅料购买，主要为医院职工
提供就餐和配膳服务，食材、辅料成本核算给就餐职工，水、电、天然气费用均由院方
承担。
2、二楼营养餐厅，按医院作息时间为病人，供应早、中、晚及工作餐、点餐服务，
为病区住院病人提供订餐和集体送餐服务，主要面对病人及病人家属，并且对外来就餐
人员开放，食堂自行购买食材及辅料，水电气费用自行承担，自负盈亏。
二、菜品、小吃等一日四餐及宵夜管理
（一）、菜品，原则上中餐、晚餐五菜(三荤两素一汤），一周之内菜品不重复(每周
配菜明细需提前一周公示)，早餐、夜宵三天之内不重复。承接医院接待用餐（低于市场
价格10%——20%）。
收费标准
医院食堂收费标准
早餐6元/人
中餐12元/人
晚才12元/人
夜宵6元/人
（二）、小吃包括：炒饭、盖饭、米线、面条、抄手、饵块、稀饭、炸洋芋、糖水
鸡蛋、甜酒鸡蛋等。根据个人所需，点餐刷卡、收费后为其快速制作出相应需求。
三、实现目标及定位
（一）现状
1、职工食堂，职工食堂从8月22日开伙至今，总共经营18天，接待人数人，
食材消耗总共元，人工成本元。
职工餐前16天由医院同意发票就餐，人数基本稳定，但是浪费严重，改为付现消费
后，就餐人数大幅缩水，早餐每日20名职工左右，午餐150名左右，晚餐30名左右。
由此现象基本可以确定食堂就餐人数虽会随着医院的成熟有所增加，但幅度很小，除去
食材、辅料、粮油、人工费用、水电气费用后，基本没有盈利空间。
2、营养食堂，营养食堂9月6日中餐、晚餐保持每餐200人的用餐量，而其不断小
幅地增加用餐餐人数，在整个医院不断成熟的过程中完成，以及扩大知名度对外开放后，
每日估计用餐人次超过2000.
（二）收支平衡目标：根据2018/9/2——2018/9/8一个星期内日平均数据
2018.9.2——8日(一星期)日均数据
合计
食材干货水电气人工工资收入
支出月亏损情况
—支出
437511001200350010175
合计
就餐人数日均收入
收入
-155948000
8
7188616
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