中国烹饪概论(第二版)-金洪霞-电子课件-(28)[20页].pptxVIP

第一章中国烹饪概述;第三节中国烹饪的地位;在我国先秦著作的《尚书?洪范》中，把“食”列为“八政”之首，所以“民以食为天”是中国自古以来的认识。而从用火熟食开始，烹饪就成为食的基础。以此可以看出，中国烹饪在中华民族的发展历史上占有十分重要地位。;人类要生存、求发展，就离不开饮食。饮食是人类使命的基础，男女是人类繁衍的基础。所以古训才有了“饮食男女，人之大欲存焉”“食色，性也”等精辟言论。烹饪是人类饮食的一种文明手段，熟食是人类文明开化进展情况的一个标尺。人既要饮食，就少不了烹饪。

;一、饮食是人类生存的基本保证

饮食是人类生存的基本保证。人要生存，就要饮食，不进饮食，是难以生存的。魏晋时有掘墓得周人冬眠数百年复活的传说，《聊斋志异》中的“龙飞相公”等案例，自古以来，人类人类都是依靠饮食来获得人体所需要的维持使命养料的，即营养素。而人类用火熟食以来，只要饮食就与烹饪活动密不可分。就某种意义来说，饮食是人类生存的基本保证，而烹饪产品是饮食的基本保障。;二、我国古代圣贤创造了饮食文化;他们在历史上据说还有其他贡献，而在烹饪饮食方面的贡献一直为后世所称道。饮食烹饪之道在古代，甚至被先贤视为可与“治国之道”相提并论的学问。帮助商汤成就建国大业的伊尹，本来就是一个疱人（即厨师），史载他以割烹滋味说汤而被举为宰相，且有《本味篇》传世，最终帮助汤成就大业。;所以，春秋时期的大思想家老子在《道德经》中出说“治大国若烹小鲜”的至理名言。万千年来，我们的祖先不断开拓食源，改进烹饪方法，创造烹饪工具，研究饮食科学，为战胜疾病增强体质，进行艰苦卓绝的斗争，取得一个又一个胜利。可以说，伟大的中华民族的存在、发展、强盛，一定程度上同中医中药、中国烹饪的发展分不开，同饮食文明烹饪科学的发达分不开。中国烹饪是中华民族文化的一个重要方面。;三、当代烹饪体现社会发展水平;许多外国科学家、政治家对改革开放以来中国取得的巨大成就时，首先就会感叹中国靠自己的力量解决了14亿人民的吃饭问题，而其中也自然包括烹饪在内。对于人口众多的中国来说，要解决好这个问题具有重大的现实意义和政治意义，这是一件头等大事。近年来，为了促进国民经济的发展，以中国烹饪为基础的餐饮业在拉动内需、改善百姓饮食生活方面做出了巨大贡献。;建设中国特色的社会主义，首先全民小康生活，烹饪饮食是所不能被容忽视的关键环节。它关系到每一个部门，每一个人，关系到14亿中国人每天的基本生活需要。做好了这项后勤工作，就可以保证14亿人民步伐整齐地上阵而少后顾之忧。所以，任何轻视鄙薄烹饪工作的言行都是一种旧社会的偏见，是不利于中国特色社会主义建设大业的。

;在可以预见的未来，我国烹饪仍然是十分重要的事业。随着社会主义文明程度的不断提高，社会生产力在不断发展，人民生活水平也不断相应提高，进而对烹饪饮食的要求也将相应提高，20世纪80年代时期，我国城乡人民的饮食构成已发生了很大变化，从吃饱穿暖阶段逐步过渡到吃好穿美的时期。以前人们吃菜讲求大肉大油，而现在则追求清新淡雅，以前以吃饱、吃好为目标，追求山珍海味、营养丰富，现在已经以注重合理膳食、科学烹饪、养生保健为新趋势。;随着信息化程度的日益普及，人类进入了大同社会，烹饪饮食也随之进入到了更高阶段。可以说，中国烹饪将与中华民族同在，与人类社会生活发展同在，是中华民族千秋万世的伟大事业。人类文明起点在饮食烹饪劳动，其归宿点也离不开饮食烹饪，未来，人类食物原料与烹饪手段和所制食品将比现代更加先进、更加高级，更加科学。进入21世纪以来，人们所追求的安全饮食、绿色烹饪、环境保护、能源意识已经证明了这一点。

;四、中国烹饪在世界上的地位;昔日中西来通市以前，西人只知烹调一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”甚至列举中国素食烹饪来加以说明中国烹饪的高妙与科学性。他说：“金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食良者，而欧美各国并不知其为食也。至于肉食，六畜之脏腑，中国人以为美味，而英美往时不食也。”但“中国素食者必以豆腐，这是因为豆腐实植物中之肉也。此物有肉料之功，无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常。”;孙中山先生最终的结论是：“我国近代文明进化，事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”一言以蔽之，孙中山先生的论述足以确立中国烹饪与饮食烹调在世界范围内的地位。新中国成立以来，特别是我国实施改革开放以来，不仅饮食文化蓬勃发展，而且在各个领域都取得了辉煌的成果，已经摆脱了所谓“事事皆落人后”的局面，正在实现中华民族的伟大复兴。;事实证明，孙中山对中国烹饪的评价是十分客观中