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亦粮亦药的功能性稻米

水稻是我国传统主食。稻米的胚、糊粉层和种皮富集

微营养和功能性活性成分，如维生素、铁、锌等微营养元素

及γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、膳食纤维等多种活性因

子。功能性稻米是指除含有人体生长、发育所必需的7大营

养素外，还含有一些不提供营养但对人体生理功能起调节和

平衡作用的特殊成分的特异水稻，它能够起到增加生理防御

机制、预防特殊疾病、帮助特殊疾病的恢复、延缓衰老及控

制体力和精力状况等作用。

对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国

48%的哺乳妇女、42%的孕妇、40%的儿童、36%的未孕未哺

乳妇女及26%的学龄儿童患有缺铁性贫血，糖尿病患者总人

数超过6500万，高血压患者超过1亿，维生素A缺乏人数

超过4000万，肾病患者人数也在不断增多。因此，发掘富

含功能性成分稻种资源，进行功能型品种培育，对于提高稻

米的附加值，促进农民种稻的积极性具有重要意义。

我国历来就有药食同源的传统，科学合理的膳食结构可

提高人体的生理机能，预防慢性病。下面就向大家介绍几种

对人体健康有很大好处的功能性稻米品种。

巨胚稻

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，系谷氨酸经由谷氨

酸脱羧酶催化转化而成。γ-氨基丁酸在主食稻米中含量甚

微，而在米胚中含量颇丰。

巨胚水稻是以具有特别大的胚为特征的一种特异水稻。

日本早在20世纪80、90年代就利用化学诱变的方法获得了

巨大胚突变体，随后我国的一些科研单位在此基础上也培育

出多个巨胚水稻品种。

巨胚水稻是一种富含高营养功能性专用稻。巨大胚稻米

浸水后，γ-氨基丁酸较普通稻米急剧增加。γ-氨基丁酸对

于降压、镇定神经、健脑和增强记忆等具有较好疗效，富含

γ-氨基丁酸功能性稻米的研究开发，对采取食疗预防和治疗

高血压具有重要意义。

有色稻

有色稻是指种皮带有色泽的水稻，包括黑米、紫米、红

米、绿米和黄米等。有色稻含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂

肪、碳水化合物、维生素、矿质元素、膳食纤维，同时含有

黄酮、生物碱、强心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物质。

食用有色稻对身体大有裨益。

绿米和黄米我们一般比较少见，比较常见的是黑米、紫

米和红米等。它们通常作为糙米食用，营养价值较高，同时

具有一定的药用价值。根据《本草纲目》记载，黑米具有补

中益气、滋阴补肾、明目活血等功效。临床试验证实黑米和

红米具有降血脂、抗动脉硬化功能。传统的代表性品种有江

苏的鸭血糯、陕西的黑珍珠、云南的接骨糯、河北的胭脂米、

广西的东兰黑米等。

另外，有色稻也可作为酿酒、提取红色素和制作香型饮

料的原料。

低水溶性蛋白水稻

低水溶性蛋白水稻是一种水溶性蛋白含量较低的水稻

品种，食用这种水稻人体吸收的水溶性蛋白很少，在体内转

化为葡萄糖的量也会随之减少，因而这种水稻的热量比一般

大米低，非常适合糖尿病及肾病患者食用。

糖尿病及肾病患者由于肾功能出现障碍，食用高于4%

含量的水溶性蛋白稻米就会加重病情，而普通稻米中含有

9%的水溶性蛋白质，当人体吸收过量蛋白质后，它会转化为

脂肪和糖类，因此，患者只能进食代用品或改变饮食结构来

降低水溶性蛋白的摄入量。

低水溶性蛋白水稻中的水溶性蛋白含量只有3.1%～

4%，这使得在食用等量的低水溶性蛋白大米后，不会因摄入

过量热量而使血糖、血脂升高，有利于预防和辅助治疗糖尿

病及肾病。

金稻

作为世界第四大营养缺乏病之一的维生素A缺乏症，严

重影响人体特别是婴幼儿和孕妇的身体健康，这种情况在发

展中国家的低收入人群中尤为突出。据世界卫生组织公布，

全球受维生素A缺乏威胁的人口高达5.6亿，其中很多是学

龄前儿童。因维生素A的缺乏，全世界每年有100万～250

万人死亡，25万～50万学龄前儿童致盲，干眼病患者高达1

000万人以上。联合国教科文组织预计，补充维生素A可使

23%左右的儿童脱离死亡的危险。

我国1992年全国营养调查表明，我国人均每日维生素A

的摄入量仅达到供给量的61.7%，农村更低，仅达供给量的

55.2%。北京儿科研究所2003年组织的中国儿童维生素缺乏

情况调查表明，维生素A缺乏儿童占11.7%，可疑缺乏者占

39.2%。