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蓝酒
1范围
本文件规定了蓝酒的术语和定义、原料要求、生产要求、酿造工艺、技术要求、分析方法、检验规
则和标志、包装、运输、贮存、评价认定、管理要求。
本文件适用于蓝酒的生产、检验、销售、评价与管理。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用
于本文件。
GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10344预包装饮料酒标签通则
GB/T10345-2007白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T11856.2烈性酒质量要求第2部分:白兰地
GB12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15037葡萄酒
GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法
GB/T17204饮料酒术语和分类
GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范
GB/T32783蓝莓酒
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
T/GVEAIA015.1-2020中医农业标准化第1部分:生产、加工和标识管理规范
T/GVEAIA016.2-2021农产品质量信用标准化第2部分:信用评价和标识管理规范
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令)
按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定(国卫食品发〔2021〕36号)
3术语和定义
GB/T17204、T/GVEAIA015界定的以及下列术语和定义中的内容适用于本文件。
3.1
蓝酒LANJIU
以蓝莓和葡萄为主要原料,经破碎、制浆、发酵、蒸馏、勾调、陈酿等相关工艺制备而成的发酵或
蒸馏饮料酒。
1
4原辅料要求
4.1蓝莓鲜果
4.1.1品类要求
甄级、特级蓝酒所选用的蓝莓鲜果,应采用高原寒坝区出产的拉卡蓝莓,生产环境应符合以下条件。
a)纬度:北纬27°20′-99°59′;
b)海拔:3240-3300米;
c)气温:最高温26.5°C,最低温-19.4°C,年平均气温在5.8°C左右。
4.1.2生产要求
——植物栽培生产的蓝莓鲜果,应符合T/GVEAIA015.1-2020中5.2的要求。
——野生采集的蓝莓鲜果,应符合T/GVEAIA015.1-2020中5.3的要求。
4.1.3质量要求
应符合以下至少一项条件。
——符合T/GVEAIA016.2质量信用等级A++、A+、A级的果品。
——符合绿色、有机、地理标志任一项认证的果品。
——标识有中医农产品评价标识的果品。
——标识有食用农产品合格证的果品
4.2酿酒发酵剂
4.2.1发酵蓝酒酒曲
要求如下。
4.2.2蒸馏蓝酒酒曲
要求如下。
4.3生产用水
应符合GB5749的规定。
5生产要求
5.1厂房车间
厂房面积和物理空间应与生产能力相适应,便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符
合GB14881-2013中第4章的相关规定。
2
5.2设施设备
生产设备主要是水果原料处理设备、发酵设备、蒸馏设备、灌装设备,以及储存容器设施。应符合
GB14881-2013中第5章和GB4806.9的规定。
5.3卫生要求
建立健全卫生管理制度,加强生产人员的健康和卫生管理,做好虫害控制和废物处置工作。应符合
GB14881-2013中第6章的规定,还应符合GB12696的规定。
6酿造工艺
6.1原料处理
6.1.1选品
将蓝莓和葡萄鲜果按1:2-1:3比例取材,去除病、烂、青果和杂质。应符合GB14881-2013中第7
章的
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