红托竹荪液体菌种生产技术规程.pdf

液体菌种生产技术规

第5部分：红托竹荪

1范围

本文件规定了红托竹荪（学名为红托鬼笔，Phallusrubrovolvatus(M.Zang,D.G.JiX.X.Liu)

Kreisel）液体菌种的术语和定义、生产基本要求、生产工艺流程、摇瓶液体菌种生产技术、发酵罐菌种

生产技术、放罐接种等内容。

本文件适用于红托竹荪液体菌种的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB150压力容器

GB4789.28食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB50073洁净厂房设计规范

GB/T12728食用菌术语

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1731食用菌菌种良好作业规范

NY/T1742食用菌菌种通用技术要求

NY/T1846食用菌菌种检验规程

3术语和定义

GB/T12728和NY/T528界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

红托竹荪Phallusrubrovolvatus(M.Zang,D.G.JiX.X.Liu)Kreisel

红托竹荪（学名为红托鬼笔，Phallusrubrovolvatus(M.Zang,D.G.JiX.X.Liu)Kreisel），又称织金

竹荪，隶属真菌门Eumycota、担子菌亚门Basidiomycotina、腹菌纲Gasteromycetes、鬼笔目Phallales、鬼

笔科Phallaceae、鬼笔属Phallus。

3.2

固体菌种solidspawn

在玻璃试管、培养皿或聚丙烯瓶等固体培养基内生长的纯食用菌菌丝体培养物。

3.3

1

液体菌种liquidspawn

用于生产和销售的菌丝体及其生长基质组成的液体繁殖材料，包括摇瓶液体菌种、发酵罐液体菌种。

3.4

液体菌种发酵罐cultivationapparatusforliquidspawn

进行液体菌种培养的专用发酵设备，应符合GB150要求。

3.5

发酵罐空消emptyfermentersterilization

对尚未加水投料的空发酵罐进行高压灭菌。

3.6

发酵罐实消fermentersterilization

对投料后的发酵罐进行高压蒸汽灭菌。

3.7

罐压jarpressure

在液体菌种发酵制备过程中发酵罐内保持的空气压力（表压），单位：MPa。

3.8

通风量ventilationvolume

液体菌种培养过程中每分钟通入发酵罐中无菌空气体积与发酵罐实际料液体积的比例。用V/V表示。

4生产技术要求

4.1人员要求

具有食用菌菌种生产从业资格的人员，包括检验人员，操作符合NY/T1731要求。

4.2场地环境要求

生产场地符合NY/T528的要求，场地开阔、交通方便、水源和电源充足、路面硬化、卫生清洁、排

水良好，远离畜禽养殖场、排污口、工矿业“三废”及微生物、烟尘和粉尘等污染源。

4.3生产车间要求

液体菌种生产车间应包含原料库、配料间、灭菌室、冷却间、接种间、培养室、化验室、菌种室等，

并配备相应设施设备，规模配套，布局合理，设计符合GB50073要求。车间地面要具备防水、防腐、

防渗漏、防滑性能，易清洗，应有1.0°~1.5°的排水坡度和良好的排水系统。墙壁和天花板应具有防潮、

防霉、防水性能。门窗应设置防蚊蝇纱网。车间安装排气管道或者排风设备。车间设封闭式废物桶。

4.4主要生产设备要求

2

应具有磅秤、天平、高压蒸汽灭菌锅、发酵罐、液体菌种接种器、超净工作台