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第一章蛋白质的结构与功能
第一节蛋白质的分子组成
一、组成蛋白质的元素
1、主要有C、H、O、N和S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，
个别蛋白质还含有碘。
2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据
以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮
克数×6.2
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