《低温肉制品辐照杀菌技术规范》.pdf

ICS67.020

CCSX22T/GDIFST

团体标

团体标准

T/GDIFSTXXX-20XX

低温肉制品辐照杀菌技术规范

Technicalspecificationforirradiationsterilizationoflowtemperaturemeat

products

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

广东省食品学会发布

T/GDIFSTXXX-20XX

低温肉制品辐照杀菌技术规范

1范围

本文件规定了低温肉制品辐照杀菌技术规范的术语及定义、技术要求、检验方法、运输和贮存等要

求。

本文件适用于经加工后密封包装的预包装低温肉制品的辐照杀菌。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学测定大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学测定沙门氏菌测定

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.17食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB16334γ辐照装置食品加工实用剂量学导则

GB/T16841能量为300keV～25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则

GB18524食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范

GB/T22210肉与肉制品感官评定规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1低温肉制品

在本标准中，低温肉制品指以鲜（冻）畜、禽肉、鱼糜为主要原料，配以适量辅料，经修整、分割

（或不分割）、绞制/斩拌（或不绞制/斩拌）、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、蒸煮（或不蒸

煮）、烟熏（或不烟熏）、烧烤（或不烧烤）、酱卤/熟制（或不酱卤/熟制）、干燥（或不干燥）、冷

却（或冷冻）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的，在0～4℃冷藏条件下储存、销售的熟肉制品。

3.2吸收剂量Absorbeddose

电离辐射授予某一体积元中物质的平均能量除于该体积元中物质的质量的商值，单位：J·kg

-1（焦耳/千克），名称为戈瑞，符号为Gy，1Gy1J·kg-1。

3.3最低有效剂量Minimumeffectivedose

1

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为获得预期辐射效应所需的最低吸收剂量，即规范剂量的下限值。

3.4最高耐受剂量Maximumtolerancedose

不影响被辐照产品质量的最高吸收剂量，即规