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第一章平衡营养合理膳食
能提供能量的：蛋白质、糖类、脂肪
一、营养物质
不能提供能量的：水、无机盐、维生素
二、六种营养物质的功能
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质。
2、糖类：是人体的主要能源，也是构成细胞的主要成分。
3、脂肪：人体贮存能源的物质。
4、维生素：对维持人体正常生命活动十分重要。
5、水：是细胞的主要成分。人体的各种生理活动都离不开水。
6、无机盐：组成人体的重要成分。铁是构成血红蛋白的一种成分。
三、维生素及无机盐的食品来源和缺乏症
维生素和无机盐种类食品来源缺乏症
维生素A动物肝脏、瘦肉、胡萝卜等夜盲症
维生素B瘦肉、米糠、麦麸等脚气病
1
维生素C新鲜的蔬菜和水果坏血病
维生素D动物肝脏、牛奶、鸡蛋儿童：佝偻病；成人：骨质软化疏松
铁瘦肉贫血
钙虾皮、鱼、牛奶儿童：佝偻病；成人：骨质软化疏松
物理性消化
消化
化学性消化
口腔是消化的起始部位
食物的消化
胃的主要功能是暂时贮存食物
小肠是主要的消化、吸收器官
四、消化和吸收
大肠是形成粪便的场所
吸收的概念
营养物质
不同器官的吸收能力不同
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
五、1、
消化系统
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺
2、消化器官的结构和功能
口腔是消化的起始部位。小肠是消化、吸收的主要器官（小肠长，内壁有环形皱襞和小肠绒毛；
小肠内有多种消化液。小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；绒毛壁、毛
细血管壁、毛细淋巴管壁薄，适于吸收营养物质）。
3、蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程
物质消化部位消化酶消化终产物
淀粉口腔、小肠唾液淀粉酶、胰肠淀粉酶等淀粉→麦芽糖→葡萄糖
蛋白质胃、小肠胃、胰蛋白酶、肠肽酶蛋白质→氨基酸
脂肪小肠胰、肠脂肪酶脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
4、消化道不同部位的吸收功能表
消化道吸收功能
口腔、食道基本没有吸收功能
胃吸收少量水、无机盐和酒精
小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分水、无机盐和维生素
大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素
第二
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