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牛副产物--脏器的开发利用现状

一、牛副产物资源的介绍

近年来，随着科学技术的发展和循环经济政策的实施，以牛内脏等副产物为

原料，开发脏器生化制品和食品添加辅料已成为动物源性产品的主流趋势和新兴

产业，由于动物源生化制品来源于动物，与化学合成制品相比，该类产品具有毒

副作用小，易于人体吸收等优点，已成为时下食品界和医药界的研究热点之一。

综合利用牛脏器资源，应用现代高科技，提取对人体有益的活性物质，可造福于

整个人类。

随着肉牛养殖业的迅猛发展，副产物也随之大量增加，从我国目前畜产品加

工现状来看，肉牛屠宰后产生的内脏等除一部分作为原料直接上市，一部分初级

加工成饲料、肥料外，很大一部分都排放或者丢弃了。因此，加强肉牛副产物的

开发利用具有十分重要的意义。发展以资源利用为特征的肉类食品加工业，符合

社会发展需求变化，具有广阔前景。同时新技术投入应用后将需要大量的技术人

员和劳动力，对于大学生、农村富余人员的就业和收入水平具有巨大的拉动作用。

以牛副产物为材料，通过加工技术提升与设备更新，实现废物利用的同时生

产出优级高标准产品，可以替代国外进口的同类产品；如功能蛋白肽将达到国家

食品、药品级添加剂标准，完全可以替代部分功能蛋白或者药用小肽。

推广牛副产物的再次利用，可以大大提高企业的经济效益和实力。而且高科

技技术的有效利用，规模经济的迅速形成，不仅能带来良好的经济效益而且还能

大大带动其他相关产业，促进当地经济的发展，形成良好的经济效益。随着科技

的进步，人们物质文化生活水平的不断提高，使牛副产品应用领域还在不断拓展，

不仅市场需求量大而且每年呈大幅度上升趋势。同时，随着牛副产品加工新技术

的应用，这既避免了污染，真正实现了无渣无害化生产，合理延长产业链，实现

零排放，保护了环境，又争取了最大经济效益。畜产品化学性污染对人体产生的

危害主要有急性或慢性毒性反应、过敏反应、变态反应、细菌耐药性增加、激素

样作用、“三致”(致癌、致畸、致突变)作用等。

利用牛脏器为原料制备保健食品、饲料、生化药品，已有多年的历史。特别

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是在欧美、日本等国利用牛脏器制备食品添加剂，如国外研究了用肝粉作为固定

化酶的载体，把β-半乳糖苷酶和淀粉酶固定于肝粉上，应用于食品工业，生产

糖浆，达到非常好的效果。

制备临床用的生化药品，如肝素钠、胰酶、胃蛋白酶、胆黄素等，最初，生

化药物大多数来自动物的脏器，由于制药学的发展，原料来源不断扩大，已经不

仅仅局限于动物脏器，但脏器来源的药物仍占重要地位和相当的比例；制备医疗

器械，如肠衣线、牙填料、隆胸填料等。利用动物的脏器或其他组织、器官，经

过粗加工、未完全分离、精制，其有效成分尚未完全搞清楚，但在临床上确有疗

效的一类粗提物药物制剂，被称为脏器制剂。

据资料不完全统计，这类制剂有100种左右，实际应用的比这个数字要多得

多。从20世纪开始研究脏器药物防治疾病的机制之后，更促进了脏器生化药物

的发展。自古以来，我国应用动物医药治疗疾病，已经取得了丰富的实践经验和

知识，发现了许多动物的药用价值。

二、牛副产物的种类及性质

牛副产物——脏器分可食和不可食部分，均可进一步从中提取出各种有效的

生物化学成分，作为食品添加剂或生化制品及应用到医药行业中。现代科学研究

证明，内脏含有复杂多样的生化成分，可作为原料生产氨基酸、蛋白酶、胰岛素、

细胞色素C、胸腺和肝素等多种生物制品和特效药。

牛的肺、胰、胸腺、小肠黏膜及肝脏中富含酶类、肽类、多糖类与脂类物质，

这些生物活性成分是生化制药中的主要原料，但是由于提取技术相对落后，目前，

市场上此类产品数量少，价格高，供应不足。利用牛脏器进行生化制剂的生产，

是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值大等特点，已

成为牛内脏产品开发的重点方向之一。

利用牛脏器可以开发多种生化制品。牛的胰脏含有淀粉酶、脂肪酶和核酸酶

等多种消化酶，可从中提取高效能消化药物，如胰酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、糜

胰蛋白酶、弹性蛋白酶、激肽释放酶、胰岛素、胰组织多肽和胰脏镇痉多肽等，

用于治疗多种疾病。牛的肝脏可用于提取肝浸膏、水解肝素和肝宁注射液等。牛

的心脏可制备细胞色素、乳酸脱氢酶、柠檬酸合成酶、延胡索酸酶、谷草转氨酶、

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苹果酸脱氢酶、琥珀酸硫激酶和磷酸肌酸激酶等生化制品。牛胆