水立方茶餐厅策划书.docx

仔仔茶餐厅

策

划

书

2011年3月3日

目录

TOC\o1-3\h\z\u开店策划流程2

经营理念2

地理位置2

一、经营相关项目设立2

二、装饰装修设计3

店面设计建议4

营业区功能布局4

三、经营规划4

四、经营管理5

（一）餐馆管理管控5

（二）人力资源配置及管理管控6

员工招聘及培训7

人员薪资及福利7

（三）物料采购管理管控8

五、市场营销案策划9

六、开业方策划（开业前六十天工作安排）10

附注：-

编号：

时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

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第

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开店策划流程：

市场调研→可行性论证→选址→企业定位分析→投资概算→装修设计建议→经营管理管控策划→设备采购指导→物料采购指导→营销策划→开业宣传/促销策划→试营业→开业

经营理念：Q、S、CV。

Q：Quality（品质）。S：service（服务）。C：Clean（清洁）。

V：Value（价值）。——持续成长、永续繁荣！

服务宗旨：用心服务好每一位顾客!

工作态度：快速反应，赢在执行!

地理位置

浑南新区—沈阳市政府着力打造的以高新技术产业为支撑，集金融商贸、教育科研、生活居住、观光旅游为一体的相对独立、功能完善的现代化新城区，其得天独厚的地理条件及政策的推动，成为东北地区一朵迅速崛起的奇葩。特别市政府的迁移及全运会的承办，更加推动了其发展速度，使其在东北的地位日渐彰显。但尽管如此，到目前为止浑南新区仍处于相对独立，整体面积较大，人口密度偏低、配套设施仍有待于完善之中。水立方茶餐厅位于新区南侧，以沿用别墅级设计为理念的博荣?水立方放开式广场之中。

餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据现有的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个考验。仅目前周边情况来看，现已开发的一期楼盘更加独立，且小区实际居住率只达50%左右，周边地带能够带动消费人群也较为有限。培养一个成熟的茶餐厅需要很长时间的努力，其中包括装修、各方技术、周边环境、经营管理管控及后期的长久战略，对于一个周边环境及人口密度不占优势的店铺，这将是对经营者更加严苛的考验。

餐厅筹备期工作相关项目（本相关项目位置已确定，此策划从装修设计建议开始）

一、经营相关项目设立

按其所承担的经营相关项目，其中设有：咖啡类、酒类、茶类、冷热饮、中式简餐（粤系为主）、西式简餐、中西糕点。

装饰装修设计

按水立方整体建筑的设计理念，餐厅应以异国情调与商务性相结合的具有品味感的设计。

店面设计建议

1、门头

除展示本餐厅店名及引导顾客了解本餐厅主要的服务相关项目或供应范围外，还应反映经营特色与服务传统。如“下午茶”、“更好的套餐”、“定餐电话”等。

2、店面门窗：

设立窗的第一步就是要保证它有足够的光照，因此玻璃高度通常应约2.6-3米左右，宽度约在1.5米左右，顾客坐到店内能看到繁华的街道，而且要让行人看到品味典雅的店堂。

沈阳地区冬季盛行西北风，本相关项目的朝向西侧的主入口大门应须设置避风阁。

而主入口门大门的要求则是,高度为2.1米,宽1.8米，门上要有不小于0.5米的亮子，门向外开启

3、灯光：一般来说灯光的设计是营造餐厅用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。餐厅在用餐区内使用暖色调光源，而在厨房区则使用冷色调光源。

4、音响：音响可以为顾客创造轻松、愉快的用餐/购餐环境，在餐厅用餐区100㎡内一般可使用2—4个喇叭，备有背景音乐的餐厅，顾客的光顾率会增加15%；音响的强度过高时，顾客在餐厅的逗留时间会减少；与快节奏的音乐相比，舒缓的音乐将使餐厅的销售额平均增加18%，会让顾客进到店里会有一种温馨而柔和家的感觉。

5、餐厅的空调通风设计：餐厅所处的环境，要考虑不得将厨房间的气味排向用餐区。要保证餐厅空气新鲜、温度适宜。

6、书报架：店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后就餐同时可随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更喜欢有文化氛围的这种环境。此外还可放一些餐厅外卖单和活动宣传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的主题定义和理念、指向标和距离路程。

营业区功能布局

1、餐厅：

由于打造以休闲及商务风格的餐厅，所以坐位之间的空间及过道不宜太密集（100平方米的营业面积大概可放10-12套餐