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2024年度学校食堂食材验收制度

一、食材验收的目的和原则

1、目的

学校食堂食材验收制度的目的是确保食堂采购的食材质量合格，符合食品安全标准，保障师生饮食健康，维护学校正常教学秩序。

2、原则

公正公开：食材验收过程应公开透明，接受师生和社会监督。

严格标准：遵循国家和地方相关食品安全法律法规，严格执行食材质量标准。

责任到人：明确验收人员的职责和权力，确保责任落实。

二、食材质量标准与验收范围

1、质量标准

学校食堂采购的食材应符合国家和地方规定的食品安全标准，包括但不限于：新鲜度、营养成分、农药残留、重金属含量等。

2、验收范围

包括但不限于：大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、调味品等食堂日常所需食材。

三、验收人员资质与职责

1、资质

验收人员应具备食品安全管理相关知识，通过食品安全培训并取得相应证书。

2、职责

负责食材的现场验收工作。

对食材质量进行严格把关，确保食材质量符合标准。

及时上报不合格食材，协助处理不合格食材。

四、验收流程及操作规范

1、流程

检查食材外观和包装是否完好。

核对食材数量与采购单是否一致。

抽样进行质量检测，包括感官检查、理化指标检测等。

填写验收记录，包括验收日期、供应商、食材名称、数量、质量检测结果等。

2、操作规范

严格按照验收流程进行操作。

使用合适的检测工具和方法进行质量检测。

确保验收过程公正、公平、公开。

五、食品安全和卫生要求

1、食材应来源于合法、合规的供应商，有完善的食品安全追溯体系。

2、食材在储存、运输过程中应符合食品安全和卫生要求，防止交叉污染和二次污染。

3、定期对食堂储存设施进行清洁和消毒，确保食材储存环境卫生。

六、不合格食材处理措施及记录保存

1、处理措施

发现不合格食材应立即退回供应商，并记录在案。

对已入库的不合格食材应立即进行封存、隔离，并及时报告相关部门处理。

2、记录保存

所有验收记录应妥善保存，以备查阅。

不合格食材的处理记录也应保存，作为供应商评价的依据。

七、供应商管理与评价机制

1、建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况等。

2、定期对供应商进行评价，包括食材质量、交货时间、售后服务等方面。

3、根据评价结果调整供应商合作策略，优化供应链。

八、周期性培训与提升验收能力

1、定期对验收人员进行食品安全和卫生培训，提升验收能力。

2、鼓励验收人员参加相关资格考试，取得更高级别的食品安全管理证书。

3、通过分享会、经验交流等形式，提高验收人员的实践能力和综合素质。