《中餐烹调技术》课程建设方案.pdfVIP

《中餐烹调技术》课程建设方案

《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程，该课程的适用

对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。该课程是一门实训

课。通过教学，可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方

法，并具备选择菜肴制作的食材，根据主料搭配配料、调制特色调料，

学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力；灵活运用多种烹调方

法来制作菜肴。

一、建设目标

根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企

合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调

技术》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，

使课程达到在线普通课的等级；教学实施过程中开展混合式教学，使

课程被评定为学校三级课。

二、建设时间

2021年1月-2021年12月

三、课程团队

序号姓名性别年龄学历职称主要专业领域

1李东宁男48本科助理讲师中餐烹饪

2梁福宏男55本科高级讲师中餐烹饪

3黄恒直男43本科助理讲师中餐烹饪

4刘文俊男35大专教员中餐烹饪

四、建设内容

根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划，按照在线普通

课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件，丰富了教学文件的内容，

大力开发线上线下教学资源，通过建设线上线下教学资源的《中餐烹

调技术》课程，将现代信息技术引入教学中，依托超星学习通平台逐

步推行混合式教学模式，丰富了烹饪教学内容，解决现行教学模式中

的单一弊端。待在线课程完善后，在职业院校、企业和行业推广应用。

五、主要举措

1．课程调研：我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况，

调查其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源

库，我们可以借鉴，引用。

2．内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商

业学校《中餐烹调技术》课程标准；教学文件需修改；课程内容基本

符合技能要求，但是一些框架要进行删减补充改进；课程资源不大足

够，将通过网络、向兄弟院校求助，借鉴他们的课程资源加以改进；

教学方法和教学环节设计也要改进，增加师生互动，混合式教学充分

利用学习通平台加以改进等。

3、内容开发：

建设项目建设内容目标值

课程标准1

授课计划2

教学文件

授课教案36

考核方案2

动画、微课或视频12

多媒体课件35

教学资源教学案例、课程补充、拓展

72