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《中餐烹调技术》课程建设方案
《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程,该课程的适用
对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。该课程是一门实训
课。通过教学,可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方
法,并具备选择菜肴制作的食材,根据主料搭配配料、调制特色调料,
学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力;灵活运用多种烹调方
法来制作菜肴。
一、建设目标
根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企
合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调
技术》课程建设标准等要求,本课程的建设目标是通过一年的建设,
使课程达到在线普通课的等级;教学实施过程中开展混合式教学,使
课程被评定为学校三级课。
二、建设时间
2021年1月-2021年12月
三、课程团队
序号姓名性别年龄学历职称主要专业领域
1李东宁男48本科助理讲师中餐烹饪
2梁福宏男55本科高级讲师中餐烹饪
3黄恒直男43本科助理讲师中餐烹饪
4刘文俊男35大专教员中餐烹饪
四、建设内容
根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划,按照在线普通
课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件,丰富了教学文件的内容,
大力开发线上线下教学资源,通过建设线上线下教学资源的《中餐烹
调技术》课程,将现代信息技术引入教学中,依托超星学习通平台逐
步推行混合式教学模式,丰富了烹饪教学内容,解决现行教学模式中
的单一弊端。待在线课程完善后,在职业院校、企业和行业推广应用。
五、主要举措
1.课程调研:我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况,
调查其他学校该课程的建设情况,有学校已做了国家精品课程和资源
库,我们可以借鉴,引用。
2.内容设计:课程标准已结合本校实际进行修改,确定广西商
业学校《中餐烹调技术》课程标准;教学文件需修改;课程内容基本
符合技能要求,但是一些框架要进行删减补充改进;课程资源不大足
够,将通过网络、向兄弟院校求助,借鉴他们的课程资源加以改进;
教学方法和教学环节设计也要改进,增加师生互动,混合式教学充分
利用学习通平台加以改进等。
3、内容开发:
建设项目建设内容目标值
课程标准1
授课计划2
教学文件
授课教案36
考核方案2
动画、微课或视频12
多媒体课件35
教学资源教学案例、课程补充、拓展
72
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