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餐饮服务采购投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章组织架构8

1.1.项目执行人员素质9

1.2.各岗位人员职责10

1.2.1.项目经理岗位职责10

1.2.2.厨师长岗位职责11

1.2.3.炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责12

1.2.4.营养师岗位职责12

1.2.5.面点师岗位职责13

1.2.6.食品卫生管理员岗位职责14

1.2.7.库管员职责15

1.2.8.切配岗位职责16

1.2.9.粗加工岗位职责17

1.2.10服务员岗位职责17

1.2.11保洁员岗位职责18

1.2.12洗消岗位职责18

1.3.人员流动20

1.3.1.拓宽多种渠道招聘员工20

1.3.2.健全员工培训体系20

1.3.3.提升员工薪酬水平20

1.3.4.注重文化落地21

第二章综合服务管理方案22

1

2.1.组织构架设置合理22

2.2.工作流程23

2.2.1.后厨工作流程23

2.2.2.每日工作流程27

2.2.3.其他相关流程33

2.3.一周早、中菜单38

2.3.1.周一菜谱38

2.3.2.周二菜谱39

2.3.3.周三菜谱40

2.3.4.周四菜谱41

2.3.5.周五菜谱42

2.3.6.周六菜谱43

2.3.7.周日菜谱44

2.4.管理制度47

2.4.1.公司民主管理制度47

2.4.2.员工健康管理和培训制度48

2.4.3.仓库管理制度49

2.4.4.食品卫生和安全管理制度49

2.5.操作规程细则63

2.5.1.采购操作规程细则63

2.5.2.仓储操作规程细则64

2.5.3.食品制作操作规程细则65

2.5.4.食品服务操作规程细则70

2.5.5.食品储存、加工与供应操作规程细则71

2

2.5.6.消毒操作规程细则71

第三章服务管理措施(服务质量控制方案)77

3.1.服务质量控制制度77

3.1.1.上岗规范77

3.1.2.服务标准推行微笑服务，接待就餐人员亲切有

礼貌77

3.1.3.日常行为礼仪77

3.2.问题应对方案79

3.2.1.问题呈报79

3.2.2.问题催办79

3.2.3.问题解决79

3.2.4.回访80

3.2.5.处罚80

3.3.设备管理措施81

3.3.1.设备使用安全管理81

3.3.2.设备保养管理81

3.4.其它82

3.4.1.服务水平控制措施82

3.4.2.原料的采购、配送、检验措施83

3.4.3.卫生管理措施84

3.4.4.出品创新措施84

第四章卫生管理控制方案86

4.1.食品卫生服务方案86

4.1.1.食品采购卫生管理控制86