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厨师复习测试卷
1.下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是()。
A、馒头式
B、双拼式
C、三拼式
D、四拼式
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.()质坚韧而色鲜红，脆嫩味鲜，宜于酱、卤、炒、爆等烹调技法。
A、鸡肫
B、鸡爪
C、鸡架
D、鸡翅
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.肉丝是先用平刀法，再用()切成的。
A、推刀法
B、直刀法
C、拉刀法
D、跳刀法
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.质量最好的木质砧墩是用()材质制成的。
A、柳树
B、榆树
C、银杏树
D、柏树
【正确答案】：C
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