西餐工艺理论考核试题及答案.pdf

西餐工艺理论考核试题

一、选择题

1、西餐是我国和其他东方人民对（）菜点的统称。［单选题］＊

A、欧洲各国

B、法国

C、欧美各国寸

D、英美各国

2我国西餐发展较快的时期是在().,[单选题］＊

、

A、20世纪50年代

B、20世纪80年代以后寸

C、清朝末年

D、民国初年

3、按照西餐的用餐礼仪，使用刀叉进餐时，可以(1[单选题］＊

A、在谈话时拿着刀叉，无需放下寸

B、在每吃完—道菜后，将刀叉并拢放在盘中

C、在谈话时，持刀叉做手势

D、一手拿刀或叉，另一手拿餐巾

4、()是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点。［单选题］＊

A、美国菜寸

B、意大利菜

C、法国菜

D、俄罗斯菜

5、吃牛排使用的刀是(1[单选题］＊

A、fishknife

B、steakknife寸

C、starterknife

Dbutterknife

、

6、汤匙的英语是(1[单选题］＊

A,dessertspoon

B、servicespoon

C、teaspoon

D、soupspoon寸

7、展示盘的英语是()o[单选题］＊

A、platter

B、plate

Cshowplate寸

D、tray

8、洋白菜按其叶球形状的不同可分为（）三种。［单选题］＊

A、尖头形、圆头形、扁头形

B、尖头形、圆头形、平头形寸

C、尖头形、平头形、圆柱形

D、圆头形、平头形、扁头形

9、下列蔬菜中可称为“十全十美的食物”的是(1[单选题］＊

A、土豆寸

B、红薯

C、苹头

D、番茄

10、豆类蔬菜是以（）为可食部位的蔬菜。［单选题］＊

A、根和茎

B、茎和叶

C、叶和果实

D、豆和豆芽寸

11、西餐香料品种繁多，洋葱、胡萝卜、（）被称为“三大蔬菜香料＂。［单选题］＊

A、芹菜寸

B、胡椒

C、齐末

D、薄荷

12、下列蔬菜中被称为＂蔬菜皇冠＇的是()o[单选题］＊

A、油菜

B、胡萝卜

C、西蓝花寸

D、抱子甘蓝

13、下列属于西餐中常用的叶菜类蔬菜的有(1[单选题］＊

A、芹菜、生菜、疲菜寸

B、香菜、土豆、茵香

C、荷兰芹、椰菜、西蓝花

D、胡萝卜、香菜、生菜

14、butter是指()o[单选题］＊

A、奶油

B、人造黄油寸

C、奶酪

D、起酥油

15、疲菜的英语是().,[单选题］＊

A、celery

B、lettuce

C、spinach.../

D、cabbage

16、porkchop的中文意思是(1[单选题］＊

A、牛柳

B、牛排

C、猪排寸

D、羊排

＊

17、世界上不少国家把（）作为主要食用鱼类之—。［单选题］

A、鳍鱼寸

B、鱼卢鱼

C、沙丁鱼

D、虹鳍鱼