拼盘装饰教案-烹饪图案的立体构造教案c.pdfVIP

技工学校理论课教案

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烹饪图案的立体构成授课时间课时2

章单元三第四、五标

烹饪图案的构图

节节题

授课班级

授

1、授课法

课

2、多媒体演示法

方

3、讨论法

式

通过学习圆雕式立体构成、浮雕式立体构成、菜肴选

教纹样的立体构成，掌握烹饪图案的立体构成。同时，用

学学习烹饪图案的构图，掌握构图的设计要求、食材与教

目盛器搭配的方法，从而在实际装盘中学以致用。具

的挂

图

重1、构图的设计要求；1、圆雕式立体构成、浮雕式立体构成；

难点

点2、食材与盛器搭配的方法2、菜肴纹样的立体构成。

1烹饪图案主要分哪几大类

教2烹饪图案的基本形式主要有哪几种?

学

回3什么是单独纹样?单独纹样有哪几种形式？

顾4什么是连续纹样？连续纹样有哪几种形式？

说

明

审阅签名：日期：

1

【导入】

立体的图案具备什么样的特点？

【讲授新课】

一、烹饪图案的立体构成

定义：指经过特质的烹饪作品在三维立体空间内多方向、多视角上的

美学构成。

教分类：圆雕式立体构成、浮雕式立体构成、菜肴纹样的立体构成。

（1）圆雕式立体构成

定义：圆雕式立体构成通常体现在食品雕刻上。它是用一块大的或几块原料雕

刻而成的、表达完整主题的、独立的形象，可从上下、左右、前后不同的角度

去欣赏、去观赏。

圆雕作品欣赏

学

圆雕式立体构成在烹饪中的运用

过该构成形式在烹饪中的热菜冷菜中都有所运用。

程

（2）浮雕式立体构成

2

定义：浮雕式立体构成是指在原料的平面上按照图案纹样的要求，

经过雕刻、拼摆等艺术加工方法制作成有立体感的纹样，使纹样凸出平面。

虽只能从正面观赏，但它不同于平面构成，其明显的凹凸感使图案产生立

体感。

浮雕式立体构成在烹饪中的运用

该构成形式运用在食品雕刻中，如冷菜中的立体造型，面点中的裱花蛋糕

（3）菜肴纹样的立体构成

单盘纹样：是指在一个盛器里设计制作的与之相应的菜肴图案造型，

图案纹样的形式可以是自由式、适合式等。

多盘纹样：是指将多个单盘纹样组合在一起的菜肴图案造型，可分为

主盘图案纹样、无主盘图案纹样和围盘图案纹样三种。

单盘纹样在烹饪中的运用

3

多盘纹样在烹饪中的运用

教

学

【随堂小练习】

以下菜肴哪个属于圆雕式立体构成，哪个属于浮雕式立体构成？

过

浮雕式立体构成圆雕式立体构成

以下菜肴