《黄姚豆豉质量分级》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT01.040.67

CCS

FORMTEXTGXFSA

FORMTEXTX00

FORMTEXT广西食品安全协会团体标准

T/FORMTEXTGXFSAFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT黄姚豆豉质量分级

FORMTEXTQualitygradingofHuangyaofermentedsoybeans

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西食品安全协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXFSAXXXX—XXXX

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黄姚豆豉质量分级

范围

本文件确立了黄姚豆豉质量分级的程序，规定了基本要求、指标分级、检验方法、检验规则等内容的技术要求。

本文件适用于黄姚豆豉的质量分级。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T12457食品中氯化钠的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB45/T934—2013地理标志产品黄姚豆豉

术语和定义

DB45/T934—2013界定的术语和定义适用于本文件。

基本要求

根据感官、理化指标可将豆豉划分为特级、一级、二级。

指标分级

感官指标

各等级应符合表1的规定。

感官指标

项目

指标要求

特级

一级

二级

色泽

褐棕色，表面泛白

棕黑色，有光泽

黑色，鲜亮有光泽

风味

风味好，开盖闻香，豉香郁馨，无异味

风味一般，有豉香

风味不足，豉香不明显

口感

豆豉无硬芯，一嚼即化，无渣、生津，回甘明显

豆豉呈颗粒状，较柔软，略有硬芯，有回甘

有硬芯，入口不化，无回甘

不合格容许度

感官指标不合格品率不得超过5％

感官指标不合格品率不得超过8％

感官指标不合格品率不得超过10％

理化指标

各等级应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标要求

特级

一级

二级

氨基酸态氮（以N计）/（g/100?g）

≥1.2

1.2（不含）～1.0

1.0（不含）～0.8

水分/（g/100?g）

≤20.0

蛋白质/（g/100?g）

≥35.0

食盐（以NaCl计）/（g/100?g）

≤6.0

不合格容许度

理化指标不合格品率不得超过5％

理化指标不合格品率不得超过8％

理化指标不合格品率不得超过10％

污染物指标

各等级应符合表3的规定。

污染物指标

项目

指标要求

总砷（以As计）/（mg/kg）

≤0.5

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.5

黄曲霉毒素B1/（μg/kg)

≤5.0

微生物指标

各等级应符合表4的规定。

微生物指标

项目

指标

大肠菌群/（MPN/100g）

≤30

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法

指标检验

感官检验

取样品约15?g于白色瓷盘（或透明烧杯）中，在自然光线下用正常视力观测其色泽、组织形态；闻其气味；手指捏其触感；用温开水漱口，品尝其滋味。

理化检验

水分

按GB5009.3的规定执行。

蛋白质

按GB5009.5的规定执行。

氨基酸态氮

按GB/T5009.52的规定执行。

食盐

按GB/T12457的规定执行。

总砷

按GB/T5009.11的规定执行。

铅

按GB5009.12的规定执行。

黄曲霉毒素B1

按GB5009.22的规定执行。

微生物指标

大肠菌群

按GB/T4789.3的规定执行。

沙门氏菌

按GB4789.4的规定执行。

志贺氏菌

按GB4789.5的规定执行。

金黄色葡萄球菌

按GB4789.10的规定执行