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食品安全国家标准

食品相关产品法律法规1GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范2GB31651-2021食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范3食品安全管理4目录

1食品相关产品法律法规

一、食品相关产品法律法规在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。《中华人民共和国食品安全法》(2021年修订)第一章第二条

Part1Part2Part3指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品一、食品相关产品法律法规《中华人民共和国食品安全法》(2021年修订)第十章第一百五十条食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

Part1Part2Part3指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。用于食品的包装材料和容器一、食品相关产品法律法规《中华人民共和国食品安全法》(2021年修订)第十章第一百五十条用于食品生产经营的工具、设备用于食品的洗涤剂、消毒剂指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

食品安全法律法规体系的重要组成部门食品安全标准SPS措施（卫生与植物卫生措施）保障消费者健康，确保食品安全生产经营的强制性技术要求依法开展食品安全监督管理的依据

2GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范2022年2月22日起施行我国首部餐饮服务行业规范餐饮服务食品安全管理的重要依据1.标准制定的意义企业自身管理行业规范自律政府监督管理

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范本标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。省、自治区、直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行。2.范围

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3.1餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。3.2食品处理区食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。3.3半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。3.术语和定义

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3.术语和定义

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3.术语和定义3.4分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。3.5分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3.6餐饮服务场所与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。3.7专间为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。3.8专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。3.9易腐食品在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度﹣时间方可保证安全。3.10餐用具餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。3.术语和定义

二、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3.术语和定义专用操作间专间为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口的专用操作间