- 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS点击此处添加ICS号
点击此处添加中国标准文献分类号
LS
中华人民共和国粮食行业标准
XX/TXXXXX—XXXX
动植物油脂橄榄油的感官评价
AnimalandvegetablefatsandoilsSensoryanalysisofoliveoilmethodforthe
organolepticassessmentofoliveoi
点击此处添加与国际标准一致性程度的标识
(征求意见稿)
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
国家粮食局发布
XX/TXXXXX—XXXX
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本标准起草单位:
本标准起草人:
本标准是首次制定。
I
XX/TXXXXX—XXXX
动植物油脂橄榄油的感官评价
1范围
本标准规定了橄榄油感官评价的术语和定义、感官评价的通用要求、实施感官评价的条件、评价
步骤与结果分析和评价报告。
本标准适用于初榨橄榄油的感官评价。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T10220感官分析法总论
GB/T10221感官分析术语
GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则
GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分:优选评价员感官分析选
拔、培训与管理评价员一般导则
GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分:专家评价员
GB17025检测和校准实验室认可准则
3定义与术语
参照GB/T10221感官分析术语。此外,还对如下术语进行定义:
3.1缺陷defect-negativeattribute
橄榄油中产生的不适宜的可感知特征。
3.2陈腐的霉味-泥土沉淀物fusty-muddysediment
橄榄油在堆积或储存过程中,与油罐中的沉淀物接触,发生强烈的厌氧发酵,从而产生的气味。
3.3潮湿的霉味-潮湿味-泥土味musty-humid-earthy
长时间(比如几天)在潮湿环境下存储的橄榄果,在压榨前已经有大量真菌和酵母在果实内发酵,
或是收获时没有将橄榄果上的泥土和灰尘清洗干净,这样的果实压榨后具有的气味。
3.4酒味-醋味-酸味winey-vinegary-acid-sour
橄榄油让人联想到红酒或者醋的味道。产生这种气味的主要原因是橄榄果经过有氧发酵,或是垫子
碾压后没有清洁干净,导致产生乙酸,乙酸乙酯和乙醇,最终形成的气味。
3.5酸败味rancid
1
您可能关注的文档
- GBT34911-2017 工业固体废物综合利用术语.pdf
- DLT-水电工程环境保护技术监督导则.pdf
- GBT-科技评估人员能力评价规范.pdf
- GBT34668-2017 电动平衡车安全要求及测试方法.pdf
- DB43T2824-2023 农作物秸秆收储运技术规范.pdf
- GBT39969-2021 建筑用通风百叶窗通风及防雨性能检测方法.pdf
- GBT34870.1-2017 超级电容器 第1部分:总则.pdf
- GBT32163.3-2015 生态设计产品评价规范 第3部分:杀虫剂.pdf
- JBT9008.2-2004 钢丝绳电动葫芦第二部分 实验方法.pdf
- TCASME-建筑通风与空调系统维护保养工作规范.pdf
- 浙江省金华市曙光学校2024_2025学年高一历史上学期期中试题.doc
- 河南省新乡市卫辉市高级中学2024_2025学年高一历史下学期第一次调研考试试题含解析.doc
- 江苏省苏州新草桥中学2024_2025学年高一历史下学期6月月考试题.doc
- 广东省广州市广东实验中学2025届高三生物下学期线上考试试题含解析.doc
- 广东省廉江市实验学校2024_2025学年高二历史下学期第七次限时训练试题A班.doc
- 通史版2025届高考历史大一轮总复习课时作业8“百家争鸣”和汉代儒学成为正统思想含解析.doc
- 陕西省铜川市一中2025届高三生物八模试题含解析.doc
- 河北省衡水市桃城区第十四中学2024_2025学年高一历史下学期期末考试试题.doc
- 江西省宜春市2024_2025学年高一化学下学期第七次月考试题4月.doc
- 陕西省宝鸡市金台区2024_2025学年高二政治上学期期中试题.doc
文档评论(0)