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食品工厂设计课程设计说明书
项目名称:年产500吨红薯干生产项目
设计参加人:
班级组别:
设计时间:
目录
第一章总论
第一节设计依据和范围
第二节设计原则
第三节建筑规模和产品方案
第四节项目进度建议
第五节主要原辅料供应情况
第六节厂址概述
第七节公用工程和辅助工程
第二章总平面布置及运输
第一节总平面布置
第二节工厂运输
第三章劳动定员
第四章车间工艺
第一节工艺流程及相关工艺参数
第二节物料衡算
第三节车间设备选型配套明细表
第五章管道设计
第一节管道计算与选用
第二节管道附件与选用
第三节管路布置
第六章项目经济分析
第一节产品成本与售价
第二节经济效益
第三节投资回收期
第一章总论
第一节设计依据和范围
1.1设计依据
1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安
排
1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准
1.1.3项目可行性研究报告批文
1.1.4设计委托书
1.2建筑制图标准
1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T50001-2001
1.2.2《总图制图标准》GB/T50103-2001
1.2.3《建筑制图标准》GB/T50104-2001
1.2.4《建筑结构制图标准》GB/T50105-2001
1.2.5《给水排水制图标准》GB/T50106-2001
1.2.6《暖通空调制图标准》GB/T50114
1.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—2002
1.3用水标准
1.3.1生产用水
工厂应有足够的生产用水,水压和水温均应满足生产需要;水质应符合
GB5749的规定如需配备贮水设施,应有防污染措施,并定期清洗、消毒
1.3.2非饮用水
不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独
管道输送,不得与生产(饮用)用水系统交叉连接,或倒吸入生产用水系统
中这些管道应有明显的颜色区别
1.3.3蒸汽用水
直接或间接用于加工产品的蒸汽用水,不得含有影响人体健康或污染产品
的物质
1.4厂区环境和道路
1.4.1厂区环境
1.4.1.1工厂不得设置于易遭受污染的区域,否则应有严格的食品污染防
治措施。
1.4.1.2厂区四周环境应容易随时保持清洁,地面不得有严重积水、泥泞、
污秽等有造成食品污染的可能,以避免成为污染源。厂区的空地应铺设
混凝土、柏油或绿化等,以防尘土飞扬并美化环境。
1.4.1.3邻近及厂內道路,应铺设柏油等,以防灰尘造成污染。
1.4.1.4厂区內不得有足以发生不良气味、有害(毒)气体、煤烟或其他
有碍卫生的设施。
1.4.1.5厂区內禁止饲养禽、畜及其他宠物,唯警戒用犬除外,但应适当
管理以避免污染食品。
1.4.1.6厂区应有适当的排水系统,排水道应有适当斜度,且不得有严重
积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染的可能。
1.4.1.7厂区周界应有适当防范外来污染源侵入的设计与构筑。若有设置
围墙,其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。
1.4.1.8厂区如有员工宿舍及附设的餐厅,应与制造、调配、加工、贮存
食品或食品添加物的场所完全隔离。
1.4.2厂内道路
1.4.2.1厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。
1.4.2.2厂内停车场及其他场地的地面为混凝土。
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