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食品微生物检验技术实验指导

实验一培养基的配制及器材的灭菌

一、目的要求

1、学习并熟练培养基的制备的方法、步骤和技术。

2、学习和掌握高压蒸汽灭菌的具体操作方法和技术。

3、为下一次实验做好实验前的准备。

二、实验原理

培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的

营养基质，它是进行科学研究，生产微生物制品及应用等方面的基础。由于各

类微生物对营养的要求不同，培养目的和检测需要不同，因而培养基的种类很

多，要根据培养目的和检测需要不同，选择配制不同的培养基。

从培养基的用途来区分，培养基可分为选择培养基、增殖培养基、鉴

别培养基等。

选择培养基在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生

长的培养基，称之为选择培养基。如链霉素、氯霉素等抑制原核微生物的生长；

而制霉菌素、灰黄霉素等能抑制真核微生物的生长；结晶紫能抑制革兰氏阳性

细菌的生长等。

增殖培养基在自然界中，不同种的微生物常生活在一起，为了分离我

们所需要的微生物，在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质，

以增加这种微生物的繁殖速度，逐渐淘汰其它微生物，这种培养基称为增殖培

养基，这种培养基常用于菌种筛选和选择增菌中。在某种程度上讲，增殖培养

基也是一种选择培养基。

鉴别培养基在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生

物经培养后呈现出明显差别，因而有助于快速鉴别某种微生物。这样的培养基

称之为鉴别培养基。例如用以检查饮水和乳品中是否含有肠道致病菌的伊红美

蓝培养基就是一种常用的鉴别性培养基。

有些培养基是具有选择和鉴别双重作用。例如食品检验中常用的麦康凯培养基

是一例。它含有胆盐、乳糖和中性红。胆盐具有抑制肠道菌以外的细菌的作用

（选择性），乳糖和中性红（指示剂）能帮助区别乳糖发酵肠道菌（如大肠杆

菌）和不能发酵乳糖的肠道致病菌（如沙门氏菌和志贺氏菌）。

灭菌原理：高压蒸汽灭菌是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压灭菌锅

内，通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽。待水蒸汽急剧地将锅内

的冷空气从排气阀中驱尽，然后关闭排气阀，继续加热，此时由于蒸汽不能溢

出，而增加了灭菌器内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度。导致

菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。适用于一般培养基、玻璃器皿、无菌

水、金属用具。一般培养基在121．3℃灭菌20分钟即可。干热灭菌是利用高温

使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。细胞内的蛋白质凝固性

与其本身的含水量有关，在菌体受热时，当环境和细胞内含水量越大，则蛋白

质凝固就越快，反之含水量越小，凝固缓慢。因此，与湿热灭菌相比，干热灭

菌所需温度高（160—170℃），时间长（1—2小时）。但干热灭菌温度不能超

过180℃，否则，包器皿的纸或棉塞就会烤焦，甚至引起燃烧，因而一般塑料制

品不能用干热灭菌。

三、试剂和仪器

1、药品及试剂：

牛肉膏、蛋白胨、琼脂、MgSO·7HOFeSO、NaCl等

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2、仪器

天平、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱

3、玻璃器材及其它

试管、三角瓶、烧杯、量筒、玻棒、药匙、玻璃漏斗、pH试纸（5.5-9.0）、

棉花、牛皮纸、记号笔、棉线、纱布、吸管（1ml）、培养皿、玻璃珠。

四、方法步骤

（一）、配制培养基

配制培养基的制备与分装步骤

1、称量除琼脂外，按培养基配方比例依次准确地称取药品，放入适

当大小的烧杯中。蛋白胨极易吸水，称量时动作要快。补足所需水分，混匀后

加入琼脂。

2、加热溶解向烧杯内加入所需水量的一部分，放到电炉上加热，同时

不断进行搅拌，使其溶解，最后补足所需水分。加热过程所蒸发的水分，应在

全部原料溶解后加水补足。

3、调pH值用精密pH试纸（或pH电位计、氢离子浓度比色计）测试

培养基的pH值，如不符合需要，可用10%HCl或10%NaOH进行调节，直到调节

到配方要求的pH值为止。