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酿造过程质量控制点设置与监控考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪个因素不会影响酿造过程中酵母的繁殖？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.营养

2.酿造过程中的主要微生物不包括以下哪一种？（）

A.酵母

B.细菌

C.霉菌

D.病毒

3.下列哪个不是啤酒酿造过程中的质量控制点？（）

A.麦芽制备

B.糖化过程

C.灌装过程

D.运输过程

4.下列哪种方法不适用于酿造过程中的微生物控制？（）

A.紫外线消毒

B.高温消毒

C.化学消毒

D.超声波消毒

5.在酿造过程中，原料粉碎粒度的控制对于哪个过程至关重要？（）

A.麦芽制备

B.糖化过程

C.发酵过程

D.过滤过程

6.以下哪个因素不会影响酿造过程中的发酵？（）

A.温度

B.氧气供应

C.酵母种类

D.包装材料

7.在酿造过程中，对于糖化液的过滤，以下哪种说法不正确？（）

A.过滤速度过快会影响过滤效果

B.过滤温度会影响过滤效果

C.过滤面积越大，过滤效果越好

D.过滤介质的选择影响过滤效果

8.以下哪个参数不是衡量酿造水质好坏的重要指标？（）

A.硬度

B.pH值

C.悬浮物

D.颜色

9.在酿造过程中，对于酵母的添加，以下哪个说法不正确？（）

A.酵母的添加量应根据发酵液体积确定

B.酵母的活性对发酵过程有重要影响

C.酵母添加前不需要进行活化

D.酵母的添加应在冷却后的发酵液中进行

10.以下哪个设备不属于酿造过程中的主要设备？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.过滤机

D.填充机

11.在酿造过程中，以下哪个环节容易产生氧化？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灌装过程

12.以下哪种方法不适用于酿造过程中的温度控制？（）

A.水浴加热

B.电加热

C.冷却器

D.空气加热

13.在酿造过程中，以下哪个环节需要严格控制氧气供应？（）

A.麦芽制备

B.糖化过程

C.发酵过程

D.过滤过程

14.以下哪个因素会影响酿造过程中酒花的苦味？（）

A.添加时间

B.添加量

C.酒花品种

D.所有上述因素

15.在酿造过程中，以下哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.原料储存

B.糖化过程

C.发酵过程

D.灌装过程

16.以下哪种方法适用于酿造过程中的酿造设备清洗？（）

A.高压水枪

B.蒸汽清洗

C.化学清洗

D.所有上述方法

17.在酿造过程中，以下哪个环节会影响酒的口感？（）

A.麦芽制备

B.糖化过程

C.发酵过程

D.所有上述环节

18.以下哪个参数不是衡量酿造过程中发酵程度的指标？（）

A.酒精度

B.还原糖

C.酵母数

D.挥发性酸

19.在酿造过程中，以下哪个环节需要重点关注酒液中的泡沫？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灌装过程

20.以下哪个因素不会影响酿造过程中酒的稳定性？（）

A.温度

B.氧气

C.酵母种类

D.包装材料

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响酿造过程中酵母的发酵效率？（）

A.温度

B.酵母种类

C.营养物质

D.发酵罐材质

2.以下哪些环节需要进行微生物控制以保证酿造过程的质量？（）

A.原料处理

B.糖化过程

C.发酵过程

D.灌装过程

3.酿造过程中的水质要求包括以下哪些方面？（）

A.无色透明

B.适当的硬度

C.适宜的pH值

D.低含量的悬浮物

4.以下哪些措施可以减少酿造过程中的氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.控制氧气接触

C.提高酿造温度

D.降低灌装速度

5.酿造设备清洗的目的是为了（）

A.防止交叉污染

B.保持设备卫生

C.提高产品品质

D.延长设备寿命

6.以下哪些方法可以用于检测酿造过程中的酒精度？（）

A.折光仪

B.气相色谱

C.密度计

D.酸碱滴定

7.酿造过程中的酿造液过滤可以去除以下哪些物质？（）

A.麦芽残渣

B.酵母细胞

C.悬浮颗粒

D.酒花残渣

8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫稳定性？（）

A.发酵过程中产生的蛋白质

B.酵母的种类

C.灌装过程中的二氧化碳含量

D.存储温度

9.以下哪些是酿造过程中的质量监控要点？（）

A.