医院食堂承租 投标方案（技术方案）.pdf

医院食堂承租投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

报告说明

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目录

第一章餐饮管理方案及措施说明11

1.1.管理模式11

1.1.1.安全第一，服务第一14

1.1.2.热饭、热菜、热心肠14

...

1.1.3.星星之火可以燎原，关键在于做好细节14

1.1.4.企业优势15

1.1.5.经营定位16

1.1.6.经营措施略述17

1.1.7.经营目标19

1.2.食堂经营及管理实施方案20

1.2.1.食堂工作流程管理20

1.2.2.食堂工作制度21

1.2.3.食堂卫生制度22

1.2.4.食堂的实物出库管理24

1.2.5.食堂的财务管理24

1.2.6.监督与管理25

1.2.7.奖惩25

1.2.8.相关承诺及说明26

1.3.经营方式(自主经营，独立核算)27

1.3.1.经营方式27

1.3.2.经营模式28

1

1.3.3.订餐、就餐、送餐说明28

1.4.市场经营的定位31

1.4.1.经营定位31

1.4.2.服务阶段划分32

1.4.3.经营管理体系36

1.4.4.供餐品种设计原则55

1.4.5.餐前准备60

1.4.6.营养搭配62

1.4.7.科学配餐五原则65

第二章质量控制——食堂配菜及创新方案67

2.1.主副食设置方案67

2.1.1.食谱的概念67

2.1.2.贵方食谱的特点67

2.1.3.食谱编制原则68

2.1.4.食谱编制的理论依据69

2.1.5.主副食品种和数量的确定72

2.1.6.食物交换份法74

2.1.7.食谱的评价与调整75

2.2.主副食设置80

2.2.1.主食类80

2.2.2.副食类91

2.2.3.汤、粥类98

2.2.4.荤菜类106

2.2.5.素菜类116

2

2.2.6.清真档口124

2.2.7.特色小吃134

2.3.菜品质量保证155

2.3.1.质量保证承诺155

2.4.质量措施158

2.4.1.消防安全管理制度158

2.4.2.防投毒措施161

2.4.3.食堂规章制度161

2.4.4.食堂卫生检查制度162

2.4.5.食堂卫生管理163

2.4.6.厨房部规章制度164

2.4.7.厨房日常安全工作制度165

2.4.8.厨房卫生规章制度166

2.4.9.食堂粗加工管理制度168

2.4.10.食品添加剂使用管理制度169

2.4.11.餐具，用餐清洗消毒制度170

2.4.12.考勤管理制度170

2