原创力文档- 1、本文档共26页，其中可免费阅读8页，需付费159金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
厨师复习试题有答案
1.()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
A、切配
B、初步加工
C、原料初加工
D、原料切割成形
【正确答案】：D
解析：暂无解析
2.冷冻的禽类原料在()的冰箱中保存为宜。
A、-3℃
B、-4℃
C、-5℃
D、-18℃
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.烹调用的液态燃料主要是()。
A、蒸气
B、煤气
C、热气
D、天然气
【正确答案】：D
解析：暂无解析
4.干料涨发的方法主要有：水发、油发、()、火发、碱发等。
A、干发
B、盐发
C、湿发
D、自然发
【正确答案
文档评论（0）