高山上的夹生饭.doc

高山上的夹生饭

许人喜欢爬山，山上空气清新，有利于人的健康，不仅如此，在山上鸟瞰大地，更是一种心灵上的愉悦。孔子曾说过：“登泰山而小天下。”大诗人杜甫也有“会当凌绝顶，一览众山小”的脍炙人口的诗句。可是，许多在高山上煮过饭的人可能会发现，高山上的饭特别容易煮成夹生饭，这是为什么呢？

煮饭的过程实际上就是使大米由难以为人体消化吸收的β淀粉转化为人体较易吸收的α淀粉的过程。把饭煮熟，也就是使β淀粉充分转化成为α淀粉，需要将温度大约控制在98度左右，维持沸腾状态20分钟左右。因此如果温度较低，饭当然难以煮熟。

可是为什么在山上沸水的温度会比地面上低呢？这要从沸点谈起。众所周知，沸点是水沸腾时的温度，但是这个定义不能解释水沸点低的原因，因此让我们引入另一个定义。液体会在任何温度条件下挥发，当液体挥发产生的气体的压强与作用于液体表难免的外界压强相等，此时的温度就是液体在该压强下的沸点。也就是说，在不同压强下水的沸点是不同的。在0度以上100度以下的任意温度，只要压强减低到某一值，水都可以沸腾，这就是水的低压低温沸腾现象。例如，如果压强减低到12.35kPa〔一个大气压为98kPa〕，水在50度时就沸腾了。因此我们不难理解，高山上压强较低，水的沸点也较低。例如：海拔1000米处水沸点约97度，3000米处约90度，在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶，水在72度就可以沸腾，这就是高山上饭难以煮熟的原因。

低压低温沸腾现象是许多液体共同具有的物理现象，人们将这种现象广泛应用于生活与工程。例如，空调的制冷机常将液态氟利昂通过告诉喷射减压而汽化，在汽化过程中大量吸收周围的热量，达到制冷效果，而后再将气态氟利昂压缩成液态，以循环工作。另外的例子还有；利用真空低温制备纯净水或实现固液分离；利用真空低温实现对不同沸点混合液的液态分离等。

那么高尚上煮饭难的问题该如何解决呢？300多年前法国有一位名叫巴本的医生，用一项小小的发明解决了这个难题。

巴本医生不仅热爱医生这个职业，而且喜欢钻研物理学，常常动手做小实验，不时有些小发明。有一年夏天巴本一家去山顶野餐。巴本太太把煮好的土豆给小巴本先尝一尝，可是小巴本皱着眉头说不好吃。平日里小巴本最爱吃妈妈煮的土豆了，今天是怎么了？为了弄清楚原因，巴本夫妇一起尝了尝土豆，原来土豆还是生的！可是土豆分明在沸水中煮了很长时间，为什么还是生的呢？巴本一家的野餐虽然被搅混了，但巴本医生却抓住了这个奇怪的现象。回家后他进行了大量实验，发现了低温沸腾的原理，并动手制作了一个密闭的锅，在不断加压的情况下使水超过100度才沸腾，土豆当然一下子就煮熟了。就这样，勤于思考又善于动手的巴本发明了世界上第一个压力锅，当时被称为“巴本锅”。而现在，高压锅已经走入了寻常百姓的每家每户，帮助人们快捷地炖煮肉类等食品。