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西餐厅筹备期间员工培训计划

西餐厅筹备期间员工培训计划

西餐厅试营业关乎到西餐厅进入市场的试金石，做好试营业期间

的活动，有利于为西餐厅正式营业做好铺垫。那么该如何筹备西餐厅

的试营业经营活动呢？各部门该如何配合协调。下面中国吃网店铺为

你做介绍。

一、人力资源前期策划:

1.部分配置:管理组、厨部、吧台、外场员工组、保安组、财务组、

采购组

2.招聘方案的设定:本地海报招聘、本地报纸招聘

3.培训方案与计划:（另拟订）

军训公共知识培训专业知识培训考核试营业前摹拟

二.经理室办公室前期工作内容

1.门店软件的确定(主要是收银系统、输单系统)

2.员工考勤系统的确定（打卡机）（工号牌、员工卡）

3.员工后勤工作布置与实施：员工餐厅、员工宿舍、员工更-衣室

（员工浴室）

4.员工制服制作的前期预备工作。（供给商的确定、定样制作）

5.各类表单的搜集同一及制作：可由各部分上报同一审核的方式

进行。

6.办公室用品的配置与申购：电脑、打印机、复印机、耗材及其

它办公用品。

7.门店VI设计方案的确定（例：店微、店标、标签、印章）

8.培训管理制度的制定与实施：《员工培训制度》、《员工手册》

9.职员编制和薪资方案。（附件）

10.门店绿化方案

三．管理组工作内容

1．部分职员编制的确定。

2．餐用具申购清单。

3．设施装备申购与配置。

4、分部分培训资料整理及实施方案。

5、试营业菜单的确定。

6．低值消耗品的确订样制作；（例：纸巾、湿巾、打火机等）

7．各类供给商的确定与操纵程序；

四．厨部工作内容

1、厨房的设施装备的申购与配置。

2、厨房的摆放方案，如（地沟设计、炉台摆放等）

3、餐用具申购清单。

4、调味品的申购清单及配置。

5、试营业原物料的确定。

五、试营业前总务和企化工作

1、时间的确定。

2、门店的宴客预估

3、门店试营业期间的营销活动策划

西餐厅筹备期间员工培训计划2015-08-2921:36|#2楼

做好西餐厅开业前的准备工作，对西餐厅开业及开业后的工作具

有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将西餐厅开业筹备工作作为

一个项目来运作。

一、西餐厅的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，加强餐饮管理，对整个饭

店的经营管理都有非常重要的意义。西餐厅主要负责食品原材料的加

工，各类饮食食品的烹制，餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店

客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、西餐厅开业筹备的任务与要求

西餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业

及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)、确定西餐厅的管辖区域及责任范围

首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，

确定西餐厅的管辖区域及西餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具

体的建议和设想呈报苏总。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行

讨论并做出决定。

（二）确定西餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功

能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐

线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤

的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二

套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计西餐厅组织机构综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、

档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单

餐厅，在制定西餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问

题：

1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关

系。

2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

3.酒店设计标准及目标市场定位，根据设计的星级标准，同时还

应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。