- 1、本文档共68页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
扫码添加得到新商学顾问
获取更多资料
不控成本控成果
怎样打造极致单店?
林森麒麟大口茶创始人
麒麟大口茶创始人林森
2023年5月,40家
2024年7月,150家
逆势增长
归功“降本增效”的改革
踩坑:一年亏损1000万
2021年9月
面积600平方米
租金20万/月
主厨年薪60万
花了几百万装修
人流高低起伏,只能保持平庸
资源配置高
150万营收依然不盈利
第一反应就是“降低成本”
从会计损益报表入手
人力成本原材料成本租金成本营销成本
人力成本高,减人手
营收减少,降客单价,降原材料成本
成本优化没有带来更多利润
最终不得不放弃
为什么会出现这种问题?
降本增效不是“成本控制”
而是“成果控制”
——管理学之父彼得·德鲁克
传统会计视角:基于成本类型构成
人力成本原材料成本租金成本其他成本
成本控制视角:基于成本与成果的关系构成
效益性成本支持性成本监察性成本浪费性成本
第一类:效益性成本
企业给顾客提供价值让顾客愿意为之付钱的成本
比如——
好喝的味道与口感
麒麟大口茶的香气
顾客认可的健康新鲜的原材料
高制作质量、高性价比
当然,如果包装能让某个产品脱颖而出,顾客能为此购买,那这也是效益性成本。
第二类:支持性成本
虽然本身不提供任何价值但在流程中难以避免
比如——
原材料的运输、储存成本
人工招聘和培训成本
人事管理成本或会计工作等产生的成本
第三类:监察性成本
为了防止错误发生而不是为了完成任务
比如——
食品安全的监察
门店运营标准的监察
公司财务的审计等成本
第四类:浪费性成本
劳而无获的成本
比如:提供了顾客不需要的产品和服务
麒麟大口茶和很多餐饮企业一样
面临挑战未来形势严峻
必须再一次启动“降本增效”
但这次的视角和做法完全不同
浪费性成本:
不是慢慢改善,而是果断砍掉整个活动
茶饮上新品
效益性成本or浪费性成本?
“上新”大概率是“浪费性成本”
小概率是“效益性成本”
茶饮行业几个核心产品承担了过半的收入
“上新”是茶饮企业消耗“成本”最多的地方
成本出现在哪里,精力就必须集中到哪里去控制成本。
其中90%左右的成本是由10%的活动引起的。
降低成本只有一种方法真正有效,即将某项活动整个砍掉。
——彼得·德鲁克
成本极高、成功率低的上新活动
在麒麟大口茶被视为“浪费性成本”
整个砍掉
上新品有时候是效益,有时候是浪费
但是成本或浪费一定是最大的
我们需要警惕它,识别它
监察性成本:
遵循“最小投入法则”
不是处处把控,而是能不必要监察就不要监察
监察的是什么?
人的意愿?人的能力?人的疏忽?
降低监察成本
首先要搞定所有伙伴的动力与能力
如何让伙伴有动力?
确立共同的目标
构建合理的组织结构与利润分配机制
给伙伴们成就感与快乐
如何让伙伴有能力?
选对有“长处”的人
和驾校一样做足培训
组织效率的魔鬼训练
培训的难度和强度要超越实战。
——得到新商学课程《卫哲讲透组织提效》
动力和能力上来,但是是人就有错。
对于必要性监察“最小投入”原则
我们遵循以下四点:
表现好的门店监察频次低
表现差的门店监察频次高
离顾客远的地方,我们频次低
离顾客最近的地方,我们频次高(数字化视频提醒)
视频提醒小队
麒麟大口茶
每个门店内部监察成本是8.2元/天
支持性成本
同样遵循“最小投入法则”,
不是竭尽全力,而是重新设计和组织各种活动。
麒麟大口茶150家门店,只有1个会计,
怎么做到?
重新设计财务支持性工作活动主体
用数字化代替人工,
您可能关注的文档
- 【新商学会员专属】胡光书:精益管理,为什么从老板扫厕所开始?.pdf
- 【新商学会员专属】虞小鸣:老板不下场,精益是空想.pdf
- XX煤化有限责任公司危险源安全管理制度(2024年).docx
- 设计方案评分汇总表.docx
- 调研协商方案.docx
- 调查方案题目.docx
- 诊疗方案指南范文.docx
- 20万千瓦光伏智慧电站项目--可研报告(15%储能4h).pdf
- 2024年河北省继续医学教育公共必修课参考答案.docx
- 2024年河北省继续医学教育公共必修课参考答案.pdf
- 甘肃省河西五地2024_2025学年高二政治下学期联考试题含解析.doc
- 浙江省台州市五校联考2025届高三政治9月试题含解析.doc
- 陕西省延安市第四中学2024_2025学年高一物理上学期第二次质量检测试题含解析.doc
- 2024_2025学年高中语文第四单元模块综合检测二含解析新人教版必修4.doc
- 福建省莆田市仙游县郊尾中学2024_2025学年高二历史上学期第二次月考试题含解析.doc
- 河南省平顶山市汝州市实验中学2024_2025学年高二生物下学期期中试题含解析.doc
- 广东省汕头市潮阳区2024_2025学年高二政治上学期期末考试试题含解析.doc
- 广东省云浮市2025届高三语文9月调研试题含解析.doc
- 2025版高考英语考前冲刺练重点词汇练十七交通旅游.docx
- 广东省廉江市实验学校2024_2025学年高二历史下学期第九次限时训练试题B班.doc
文档评论(0)