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制曲知识竞赛考试题及答案
单选题
1.（）启动青霉措施。
A、9月至次年6月期间,室外温度低于30℃,空气湿度高于55%。
B、8月至次年5月期间,室外温度低于30℃,空气湿度高于55%。
C、9月至次年6月期间,室外温度低于28℃,空气湿度高于55%。
D、10月至次年4月期间,室外温度低于30℃,空气湿度高于55%。
参考答案：A
2.5S和产品质量的关系？（）
A、工作方便
B、改善品质
C、增加产量
D、没有多大关系
参考答案：B
3.每个成品库房区应按规定配备（）具灭火器材。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案：B
4.下列润麦,放粮操作过程不属于潜在危险的是（）
A、不熟悉操作规程和应急方法,配合不当
B、未佩戴防护用品
C、攀爬挂梯注意力不集中
D、严格按照操作规程操作,加强检查和自我防范
参考答案：D
5.班组长在安全生产上的职责是:贯彻执行本单位对安全生产的规定和要求,督促本班组的工人遵守有关安全生产的规章制度和安全操作规程,切实做到（）。
A、不违章指挥
B、不违章作业
C、不违章指挥,不违章作业,遵守劳动纪
D、遵守劳动纪律
参考答案：C
6.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。
A、贮存
B、运输
C、装卸
D、以上都对
参考答案：D
7.冬季生产应提前在农历（）月开始采取预防青霉措施。
A、8月
B、9月
C、10月
D、3月
参考答案：B
8.关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是（）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训
参考答案：B
9.实践证明5S推行不良,会产生下列不良后果（）
A、发生不必要的安全事故
B、降低设备的精度及使用寿命
C、由于标识不清而造成化学药剂误用
D、以上说法都正确
参考答案：D
10.质量意识,就是对质量的认知及态度。公司需要（）具备质量意识。
A、管理者
B、公司全体员工
C、质检人员
D、酿造部员工
参考答案：B
11.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
参考答案：D
12.大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于（）。
A、原料、空气、场地
B、空气、原料、场地
C、原料、场地、空气
D、场地、空气、原料
参考答案：A
13.关于高温大曲贮存,以下哪个说法不正确？（）
A、储藏在通风干燥处
B、离地存放
C、顶横梁堆码
D、先入先出
参考答案：C
14.大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是（）
A、糖化动力、生香动力和发酵动力
B、生香动力、糖化动力和发酵动力
C、发酵动力、糖化动力和生香动力
D、发酵动力、生香动力和糖化动力
参考答案：B
15.从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得（）。
A、学历
B、特种作业资格
C、安全工作资格
D、合格证
参考答案：B
16.大曲微生物培养的基本要素包括（）
A、水、温度、氧气、PH、养料
B、水、温度、湿度、氧气、PH、养料
C、温度、湿度、氧气、水、养料
D、水、温度、湿度、PH、养料
参考答案：B
17.郎酒精神（）
A、龙马精神打胜仗
B、龙马狼精神打胜仗
C、龙马郎精神打胜仗
D、龙马精神二、多项选择题
参考答案：B
18.郎酒的价值观是（）
A、在白酒行业拥有重要地位
B、诚信、务实、业绩、创新
C、正心正德,品质第一
D、极致品质,品质第一
参考答案：C
19.高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为（）。
A、表面色泽占权重15%,断面25%,香气占60%,
B、表面色泽占权重20%,断面30%,香气占50%,
C、表面色泽占权重10%,断面40%,香气占50%,
D、表面色泽占权重10%,断面30%,香气占60%,
参考答案：D
20.制曲过程中是指各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、麦芽糖
B、氨基酸
C、还原糖
D、甘油
参考答案：C
21.郎酒的使命是（）
A、诚信、务实、业绩、创新
B、实事求是、做实事、布大局
C、酿造优质白酒,引领美好生活
D、酿好酒
参考答案：D
22.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
参考答案：A
23.实践证明5S管理活动的推行,对车间产生好处是（）
A、生产现场得到规范
B、减少寻找物品的时间,提升工作效率
C、员工素养得到提升
D、以上都是
参考答案：D
24.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准
B
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