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黄酒辅料的选择与应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种黄酒辅料主要用于增加酒的香气？（）

A.红曲

B.糯米

C.陈皮

D.麦曲

2.在黄酒酿造过程中，以下哪种辅料具有抑菌作用？（）

A.花椒

B.大曲

C.茶叶

D.酒花

3.下列哪种辅料可以提升黄酒的口感和丰富度？（）

A.高粱

B.小麦

C.枸杞

D.玉米

4.黄酒辅料中，以下哪种可以增加酒体中的有机酸含量？（）

A.桂皮

B.荞麦

C.酒药花

D.酒曲

5.以下哪种辅料在黄酒酿造中主要用于提高酒的色泽？（）

A.菠萝

B.红枣

C.黑米

D.莲子

6.在黄酒辅料中，以下哪种可以促进发酵过程？（）

A.酒曲

B.冰糖

C.蜂蜜

D.酒花

7.以下哪种辅料在黄酒酿造中具有抗氧化作用？（）

A.葡萄干

B.麦芽

C.桂圆

D.红曲

8.在黄酒辅料中，以下哪种可以提高酒的甜度？（）

A.蜂蜜

B.酒曲

C.红糖

D.大米

9.以下哪种辅料可以增加黄酒的苦味？（）

A.桂皮

B.麦芽

C.荞麦

D.花椒

10.以下哪种黄酒辅料具有独特的果香味道？（）

A.柑橘皮

B.红枣

C.菠萝

D.麦曲

11.以下哪种辅料在黄酒酿造过程中具有抑酶作用？（）

A.冰糖

B.蜂蜜

C.酒花

D.桂圆

12.以下哪种辅料可以增加黄酒的香气层次感？（）

A.枸杞

B.红曲

C.麦芽

D.红糖

13.在黄酒酿造中，以下哪种辅料可以促进酒体的澄清？（）

A.菠萝

B.茶叶

C.柑橘皮

D.大曲

14.以下哪种黄酒辅料具有调节酒体酸碱度的作用？（）

A.麦曲

B.红枣

C.陈皮

D.莲子

15.以下哪种辅料可以增加黄酒的保健功效？（）

A.红糖

B.冰糖

C.枸杞

D.麦芽

16.在黄酒酿造过程中，以下哪种辅料可以提高酒的醇厚感？（）

A.高粱

B.花椒

C.糯米

D.茶叶

17.以下哪种辅料在黄酒酿造中具有防腐作用？（）

A.桂皮

B.蜂蜜

C.酒花

D.红枣

18.以下哪种黄酒辅料可以增加酒体的透明度？（）

A.麦曲

B.酒药花

C.茶叶

D.陈皮

19.在黄酒酿造过程中，以下哪种辅料可以降低酒体的酸度？（）

A.红糖

B.蜂蜜

C.糯米

D.麦芽

20.以下哪种辅料在黄酒酿造中具有抗老化作用？（）

A.菠萝

B.桂圆

C.枸杞

D.红曲

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些辅料可以用于提升黄酒的香气？（）

A.红曲

B.糯米

C.陈皮

D.麦曲

2.以下哪些辅料在黄酒酿造过程中具有抑菌作用？（）

A.花椒

B.大曲

C.茶叶

D.酒花

3.下列哪些辅料可以增加黄酒的口感丰富度？（）

A.高粱

B.小麦

C.枸杞

D.玉米

4.以下哪些辅料可以增加酒体中的有机酸含量？（）

A.桂皮

B.荞麦

C.酒药花

D.酒曲

5.以下哪些辅料可以用于调节黄酒的色泽？（）

A.黑米

B.红枣

C.柑橘皮

D.菠萝

6.以下哪些辅料可以促进黄酒的发酵过程？（）

A.酒曲

B.冰糖

C.蜂蜜

D.酒花

7.以下哪些辅料在黄酒酿造中具有抗氧化作用？（）

A.葡萄干

B.麦芽

C.桂圆

D.红曲

8.以下哪些辅料可以用来调整黄酒的甜度？（）

A.蜂蜜

B.红糖

C.冰糖

D.酒曲

9.以下哪些辅料可以增加黄酒的苦味？（）

A.桂皮

B.麦芽

C.荞麦

D.花椒

10.以下哪些辅料具有独特的果香味道？（）

A.柑橘皮

B.菠萝

C.葡萄干

D.麦曲

11.以下哪些辅料在黄酒酿造过程中具有抑酶作用？（）

A.冰糖

B.酒花

C.桂圆

D.蜂蜜

12.以下哪些辅料可以增加黄酒的香气层次感？（）

A.枸杞

B.红曲

C.麦芽

D.陈皮

13.以下哪些辅料可以促进酒体的澄清？（）

A.茶叶

B.柑橘皮

C.菠萝

D.大曲

14.以下哪些辅料具有调节酒体酸碱度的作用？（）

A.麦曲

B.陈皮

C.桂圆

D.红枣

15.以下哪些辅料可以增加黄酒的保健功效？（）

A.枸杞

B.葡萄干

C.桂圆

D.麦芽

16.以下哪些辅料可以提高黄酒的