（正式版）G-B 4789.19-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理.docxVIP

中华人民共和国国家标准

GB4789.19—2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

蛋与蛋制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

Ⅰ

GB4789.19—2024

前言

本标准代替GB/T4789.19—2003《食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验》。

本标准与GB/T4789.19—2003相比,主要修改如下:—修改了标准的名称;

—修改了范围;

—修改了设备和材料;

—删除了培养基和试剂;—修改了采样;

—修改了检样的处理;—修改了检验。

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GB4789.19—2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

蛋与蛋制品采样和检样处理

1范围

本标准规定了蛋与蛋制品的采样和检样处理方法。本标准适用于蛋与蛋制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洗和灭菌,使用前保持干燥。采样工具包括抽样管或勺、带25mm×406mm钻头的电钻(高速)或用手摇钻、锤子和钢条(305mm×51mm×6mm)或其他开罐工具、汤匙、斧或凿、长度适宜的谷粒取样器等。

2.2样品容器

样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

2.3其他用品

包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。

3.2预包装蛋与蛋制品

3.2.1独立包装小于或等于1000g(mL)的蛋与蛋制品,取相同批次的独立包装。

3.2.2独立包装大于1000g的固态蛋制品,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采集适量样品;独立包装大于1000mL的液态蛋制品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集

适量样品。

3.3散装蛋与蛋制品或现场制作蛋制品

用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品,放入一个无菌采样容器内作为一件食品样品。

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GB4789.19—2024

3.4有特殊要求的食品

3.4.1冰蛋品类

用灭菌斧或凿剥去顶层冰蛋,从容器顶部至底部钻取3个样心:第1个在中心,第2个在中心与边缘之间,第3个在容器边缘附近。用灭菌勺将钻屑放在盛样品容器内。

3.4.2干蛋品类

对于小包装,取整包或数小包作为样品,如系箱装或桶装,用无菌勺或其他灭菌器具,除去上层蛋粉,以灭菌取样器取3个或3个以上样心,随即用灭菌勺或其他合适的器具,以无菌操作将样心移至盛样器内。

3.5样品的贮存和运输

按照GB4789.1的规定执行。

4检样的处理

4.1开启包装

以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装,用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口,用灭菌剪刀剪开;瓶(桶)装,用75%酒精棉球或经火焰消毒,无菌操作去掉瓶(桶)盖,瓶(桶)口再次经火焰消毒。

4.2蛋壳/蛋壳淋洗液

选取蛋壳完整的样品,用一定小容量的稀释液或培养基(方法中规定的)淋洗蛋壳3次~5次,淋洗时要旋转。收集淋洗液,即为待测样品原液。

4.3鲜蛋类(鲜蛋、洁蛋、营养强化蛋等)

去除鲜蛋壳上污物,将鲜蛋在流水下洗净,待干后用75%酒精棉消毒蛋壳,然后根据检验要求打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液,放入带有玻璃珠的灭菌瓶内,充分摇匀待检。

针对鲜蛋白样品,检验时初始液推荐使用方法为1∶40稀释,这样可以稀释蛋白中溶菌酶的抑制作用。

4.4冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白)

为了防止蛋样中微