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烹饪教学课件(共3篇)
第1篇:烹饪课教学计划
烹饪课教学计划
【导语】烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知
识的基础上进行技能操作;某某为你收集了,供您参考和借鉴。
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据,培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合,突出职业技能训练,注重对学生分析问题与解
决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求,注意学生素质的全面提高。4、体
现现代科学技术的发展,突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展,具备从事餐饮或饭店管理的理论知
识与职业能力,能从事厨房原料采购、加工,红案、白案、凉菜制作,营养配
餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求
是:
1、思想c品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱,爱祖国,
敬业爱岗,诚实守信,遵守社会公德,具有团结合作意识和创业精神以能良好
的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识,掌握体育锻炼技能,养成良好的体育
锻炼和卫生习惯,具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;(2)掌握
中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;(3)熟悉烹饪相关法律、法规和操
作规程;(4)掌握营养学的理论知识,了解厨政管理流程;(5)了解中式面点
发展历史,主要流派的特点。4、专业技能
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(1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力,具有熟练的刀工
和切配技能,具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;
(2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术,熟悉凉菜制作的卫生要求,对冷菜制作
有较高技艺,掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能,具有丰富的菜肴制
作经验;
(3)掌握中式面点常见品种的制作技术,通晓原理。
三、教学计划表
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识,初步做到知法、懂法,增强法律意识,树立法制
观念,提高辨别是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法
同违法行为作斗争,成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径,以及求职方法和技
巧;掌握职业道德基本规范,陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观
念,增强职业意识,提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质,达到相应的国家体育锻炼标准的要求;
养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯,不断提高身体素质,以适应企业生产劳
动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语
交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力,进一步提高学生对记叙
文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力,使学生正确运用祖国的语言
文字,提高文化素养;结合专业特点,加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函
数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
第2页共8页
通过学习提高学生的数学素养,提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结
合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。
通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写
的基本技能,掌握简单的日常用语,能够借助词典看懂本专业简单的说明书、
手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习,使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技
巧,培养礼仪意识,提高礼仪修养,塑造良好的个人与组织形象,为将来的事
业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是,透彻地讲授基本知识,同
时注重理论联系实际,将理论教学与实际分析、案例教学相结合,使学生在掌
握理论的同时,提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学
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