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烹饪教学课件（共3篇）

第1篇：烹饪课教学计划

烹饪课教学计划

【导语】烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知

识的基础上进行技能操作；某某为你收集了，供您参考和借鉴。

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解

决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。4、体

现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知

识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配

餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求

是：

1、思想c品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，

敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好

的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育

锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握

中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操

作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点

发展历史，主要流派的特点。4、专业技能

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（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工

和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作

有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制

作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制

观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法

同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技

巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观

念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；

养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳

动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语

交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙

文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言

文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函

数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。

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通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结

合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。

通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写

的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、

手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技

巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事

业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同

时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌

握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学