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汉族的饮茶习俗;汉族以清饮为主
清饮:就是将茶直接用沸水冲泡,无须在茶汤中加入佐料,属纯茶原汁本味饮法。
品茶:重在意境,以鉴别香气、滋味,欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形为目的,自娱自乐,细啜缓咽,注重精神享受。
喝茶:以清凉、消暑、解渴为目的,手捧大碗急饮;或不断冲泡,连饮带咽。;江浙人上休闲茶馆喜品龙井茶、绿茶
京津人喜饮花茶品大碗茶
闽粤人玩潮汕功夫啜乌龙茶
香港人爱喝普洱茶
成都人喝盖碗茶
广州早茶市
随身携带大杯茶;1、杭州的品龙井茶
龙井,既是茶名,又是种名、地名、寺名、井名。
西湖龙井茶特点:“色绿、形美、香郁、味醇”。
品饮:注重幽雅的环境、品饮技艺。
茶具:白瓷杯或玻璃杯;
水:以山泉水为最、85℃左右为宜,“龙井茶,虎跑水”。
每杯用茶3—4克,加水7—8分满。;2、京津人喝大碗茶和花茶
元朝???始北京人就饮茉莉花茶,北京水质不好,又苦又涩,茶引花香、相得益障。
北京城里旧时有专卖大碗茶的茶摊,喝大碗茶是老北京人生活中重要的一部分,北方最为流行。
摆设很粗犷,茶具是几只粗瓷大碗,加上一张桌子,几个小凳,就成了常见的茶摊或茶亭。
北京老舍茶馆的“老二分”就是传承这一习俗。;;3、潮汕啜乌龙
流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。
啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”:潮汕炉,玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水,而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮。
啜茶的方式:先闻香,只觉浓香透鼻。再品味,用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶入口,汤在口中回旋品味,口中“啧!啧!”回味。这种饮茶方式,目的并不在于解渴,而在于鉴赏乌龙茶的香味,重在物质和精神的享受。;;4、港人爱喝普洱茶
香港人均年消费茶叶1.5公斤,普洱占2/3
普洱茶长在云南,发扬光大在广东、港澳
普洱茶现已成为香港文化的一部分
蔡澜写《普洱颂》“茶的乐趣,自小养成。……来到香港,才试普洱,初喝普洱,其淡如水,越泡越浓,但绝不伤胃,去油腻是此茶的特点,吃得太饱,灌入一二杯普洱,舒服到极点。三四个钟头之后,肚子又饿,可以再食。久而久之,喝普洱茶一定上隐。”;5、成都盖碗茶
盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市,尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代,流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。
茶馆特点:八仙桌、竹背椅、盖碗茶
茶具三件套:锡托、瓷碗、碗盖;饮盖碗茶一般说来,有五道程序:
净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
置茶:常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为3—5克。
沏茶:用初沸开水,冲水至茶碗口沿,盖好碗盖。
闻香:待冲泡5分钟左右,用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。
品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,品味润喉,提神消烦。;6、羊城早市茶
在广东城市或乡村小镇,吃茶常在茶楼进行。他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务,青年男女谈情说爱,假日里全家扶老携幼,都喜欢上茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”。;榴莲酥;7、随身携带大杯茶
今天,在中国城乡,随处可见人们出行带一个盛满各式茶水的透明茶杯,容量在500-1000ml,这在过去是没有的,这始于长途运输的司机,后来各地干部、商人开会出行也习惯带上一杯茶水。现在干部作报告、老师上课等都会带上一杯茶。这说明国饮在人民生活中已十分普及。;8、清代江南茶馆的“吃讲茶”
民间调解纠纷的方法,茶馆为纠纷双方安排好座位桌上放两把壶嘴相对的壶,表示要在此“吃讲茶”。;明清时江南的“吃讲茶”,是一种和的表现,当街坊、邻里、亲友之间发生矛盾纠纷时,双方当事人自愿邀请一帮人(茶客)到某一茶馆里,双方人员到齐后,“茶博士”(服务员)就给每一茶客沏上一碗焖碗茶,给坐在马头桌上的调解裁判长泡上一壶上好的龙井,双方当事人各自陈述自己的理由,并提出要求处理意见,“茶客”一要根据双方的陈述,二要根据亲眼所见亲耳所闻,各抒已见,弄清谁是谁非,最后由裁判长根据大家的意见当场判定谁是谁非,茶客们纷纷表态一致拥护。理亏一方就得负责付清全部人员的“茶资”。裁决后不得生异议。;9、嵊州吊吊茶
吊吊茶源于越国剡城,广泛流传于剡溪两岸,根植于百姓之家。其特点是煮水,用古代煮茶器具(铜或陶),以木质树钩高高吊起,用原生态的炭火焚煮开水进行沏茶、配以本土茶叶,沏好茶后再饮用的方式品饮。这种古法传承方式煮的沏茶水,因保持水质的原始风味和口感,被历代茶客所推崇。民间有不饮古法吊吊茶,不知剡茶风味与茶文化魅力的说法。;THANKYOU
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