汉族的饮茶习俗.pptx

汉族的饮茶习俗;汉族以清饮为主

清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。

品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。

喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽。;江浙人上休闲茶馆喜品龙井茶、绿茶

京津人喜饮花茶品大碗茶

闽粤人玩潮汕功夫啜乌龙茶

香港人爱喝普洱茶

成都人喝盖碗茶

广州早茶市

随身携带大杯茶;1、杭州的品龙井茶

龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。

西湖龙井茶特点：“色绿、形美、香郁、味醇”。

品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。

茶具：白瓷杯或玻璃杯；

水：以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎跑水”。

每杯用茶3—4克，加水7—8分满。;2、京津人喝大碗茶和花茶

元朝???始北京人就饮茉莉花茶，北京水质不好，又苦又涩，茶引花香、相得益障。

北京城里旧时有专卖大碗茶的茶摊，喝大碗茶是老北京人生活中重要的一部分，北方最为流行。

摆设很粗犷，茶具是几只粗瓷大碗，加上一张桌子，几个小凳，就成了常见的茶摊或茶亭。

北京老舍茶馆的“老二分”就是传承这一习俗。;;3、潮汕啜乌龙

流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。

啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。

啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品味，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶入口，汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味。这种饮茶方式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙茶的香味，重在物质和精神的享受。;;4、港人爱喝普洱茶

香港人均年消费茶叶1.5公斤，普洱占2/3

普洱茶长在云南，发扬光大在广东、港澳

普洱茶现已成为香港文化的一部分

蔡澜写《普洱颂》“茶的乐趣，自小养成。……来到香港，才试普洱，初喝普洱，其淡如水，越泡越浓，但绝不伤胃，去油腻是此茶的特点，吃得太饱，灌入一二杯普洱，舒服到极点。三四个钟头之后，肚子又饿，可以再食。久而久之，喝普洱茶一定上隐。”;5、成都盖碗茶

盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。

茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶

茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖;饮盖碗茶一般说来，有五道程序：

净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。

置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3—5克。

沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。

闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。

品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。;6、羊城早市茶

在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务，青年男女谈情说爱，假日里全家扶老携幼，都喜欢上茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。;榴莲酥;7、随身携带大杯茶

今天，在中国城乡，随处可见人们出行带一个盛满各式茶水的透明茶杯，容量在500-1000ml，这在过去是没有的，这始于长途运输的司机，后来各地干部、商人开会出行也习惯带上一杯茶水。现在干部作报告、老师上课等都会带上一杯茶。这说明国饮在人民生活中已十分普及。;8、清代江南茶馆的“吃讲茶”

民间调解纠纷的方法，茶馆为纠纷双方安排好座位桌上放两把壶嘴相对的壶，表示要在此“吃讲茶”。;明清时江南的“吃讲茶”，是一种和的表现，当街坊、邻里、亲友之间发生矛盾纠纷时，双方当事人自愿邀请一帮人（茶客）到某一茶馆里，双方人员到齐后，“茶博士”（服务员）就给每一茶客沏上一碗焖碗茶，给坐在马头桌上的调解裁判长泡上一壶上好的龙井，双方当事人各自陈述自己的理由，并提出要求处理意见，“茶客”一要根据双方的陈述，二要根据亲眼所见亲耳所闻，各抒已见，弄清谁是谁非，最后由裁判长根据大家的意见当场判定谁是谁非，茶客们纷纷表态一致拥护。理亏一方就得负责付清全部人员的“茶资”。裁决后不得生异议。;9、嵊州吊吊茶

吊吊茶源于越国剡城，广泛流传于剡溪两岸，根植于百姓之家。其特点是煮水，用古代煮茶器具（铜或陶），以木质树钩高高吊起，用原生态的炭火焚煮开水进行沏茶、配以本土茶叶，沏好茶后再饮用的方式品饮。这种古法传承方式煮的沏茶水，因保持水质的原始风味和口感，被历代茶客所推崇。民间有不饮古法吊吊茶，不知剡茶风味与茶文化魅力的说法。;THANKYOU