北京风味特产_地方导游.docxVIP

北京风味特产_地方导游

一、填空题

1.?著名的北京烤鸭，最早来自金陵(南京)明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。

正确答案：

金陵片皮，明朝

?

2.?东来顺的火锅具有____（江南博哥）__、______、开锅快、______的特点。

正确答案：

盛炭容积大、通风口合理、燃烧时间长

?

3.?______被评为中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业。

正确答案：

全聚德

?

4.?谭家菜最讲究的是______，鸿宾楼饭店的招牌菜是______。

正确答案：

燕翅席，三阳开泰

?

5.?通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆，小楼食品初以______出名，后以______而闻名。

正确答案：

馅饼，烧制鲇鱼

?

6.?小窝头是清宫御膳房的厨师创制的，为慈禧太后晚年______时吃的食品。清朝覆灭后，就流传到了民间。

正确答案：

斋戒

?

7.?______是元朝的宫廷小吃。

正确答案：

艾窝窝

?

8.?北京定陵出土的明万历皇后的凤冠，是用______技法和______工艺制成，并配以大量的红、蓝宝石及珍珠，精致细腻，珠光宝气，堪称北京花丝镶嵌工艺的代表作。

正确答案：

垒丝、点翠

?

9.?1957年创作的______就是一件北京玉雕工艺品的典型代表，北京雕漆大型产品为“______”。是我国雕漆历史上最大的一件作品。

正确答案：

翡翠三秋瓶，阿房宫大屏风

?

10.?北京制作绢花的艺人，在清代是刘享元，人称______。乾隆年间的“______”料制鼻烟壶，更是闻名中外的珍贵艺术品。

正确答案：

花儿刘，古月轩

?

11.?宋徽宗时代的______是目前唯一最早关于风筝艺术的著作。清代的曹雪芹更是一位制作风筝的高手，他编写的______中，详细记载了风筝的制作过程和技艺。

正确答案：

《宣和风筝谱》，《南鹞北鸢考工记》

?

12.?山楂又名红果，在密云县东邵渠一带，人称“______”。______是制作果脯金丝蜜枣的原料。

正确答案：

红果之乡，密云小枣

?

13.?孟鸿升在山东济南开设布店，依“______”的典故为店铺取名为“瑞蚨号”。其子______接任经理，把“瑞蚨号”改成“瑞蚨祥”。

正确答案：

青蚨还钱，孟洛川

?

14.?同仁堂是中国最著名的四大药店之一，另有杭州______、广州______、汉中______。

正确答案：

胡庆余堂、陈李济、叶开泰

?

15.?荣宝斋其前身是______，光绪二十年，根据______的宗旨，改名为“荣宝斋”。

正确答案：

松竹斋，以文会友，荣名为宝

?

16.?北京的风筝以______为主，艺术造型上讲究______的整合效果。

正确答案：

燕形，扎糊绘放

?

17.?内联陞早期的服务对象是______，专门制作各种______和______。

正确答案：

豪门贵族，宫靴、朝靴

?

18.?鹤年堂位于______，创建于明______末年，是有400多年的历史老字号中药店。

正确答案：

宣武门外菜市口，嘉靖

?

19.?制作景泰蓝的工序包括打胎、掐丝、______、烧蓝、磨光、______。

正确答案：

点蓝，点金

?

20.?同仁堂的“十大王牌”再加上牛黄清心丸、十香反魂丹和虎骨酒，合称“______”。

正确答案：

十三太保

?

21.?天源酱园又有______之称。

正确答案：

南咸菜

?

22.?青山居原位于崇文门外花市，是开业于1922年的______大商棚。

正确答案：

珠宝玉器

?

二、判断题

1.?仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称。()

正确答案：A

?

2.?谭家菜出自谭宗浚家中，自20世纪50年代起对外营业，取名谭家菜。()

正确答案：B

?

3.?山东菜约从明代起“落户”北京，对北京地方风味菜影响最大。()

正确答案：A

?

4.?“丰泽园饭庄”的匾，出自于大书法家李奇之手。()

正确答案：A

?

5.?全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制后传入民间。()

正确答案：A

?

6.?北海公园仿膳饭庄制作的小窝头是宫廷风味的配套小吃。()

正确答案：B

?

7.?风筝的前身是“木鸢”，早在2000多年前的战国秦汉时代就出现了。()

正确答案：B

?

8.?北京的信远斋和通三益均生产秋梨膏。()

正确答案：A

?

9.?相传“鹤年堂”原是明朝奸相严嵩花园里一个厅堂的名字。()

正确答案：A

?

10.?由于经营“南炉鸭”生意兴隆，京城内出现叫便宜坊的字号