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一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的一、实验目的“”一、实验目的“”一、实验目的一、实验目的一、实验目的维生素C的测定*第一节、概述维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类天然有机化合物。其特点为a.不能供热量,不是机体组成成分;b.体内不能合成或合成甚微,必须从食物中供给;c.缺乏会导致疾病。维生素分脂溶性和水溶性两大类。
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
了解水果、蔬菜中维生素C含量测定的原理。学习水果、蔬菜中维生素C含量测定操作步骤。熟练采样、样品处理、滴定等基本操作技术。掌握数据处理和结果计算。一、实验目的一、维生素C维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,具有还原性,分子式为C6H8O6,分子量为176.13。维生素C呈无色无嗅的片状晶体,易溶于水,不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,可促进其氧化破坏。二、实验原理
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
一、维生素CVC广泛存在于植物组织中,新鲜的水果、蔬菜,特别是猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的VC。二、实验原理
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
一、方法:2,6-二氯酚靛酚测定法二、2,6-二氯酚靛酚测定维生素C含量染料2,6-二氯酚靛酚的颜色反应表现两种特性:(一)是取决于其氧化还原状态,氧化态为深蓝色,还原态变为无色。(二)是受其介质的酸度影响,在碱性溶液中呈深蓝色,在酸性介质中呈浅红色。用蓝色的碱性染料标准溶液,对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定,染料被还原为无色,当到达滴定终点时,多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色,即达到反应的终点,根据染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。二、实验原理
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
二、2,6-二氯酚靛酚测定维生素C含量二、实验原理
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
高速组织捣碎机,分析天平,烧杯250ml、50ml,锥形瓶100ml、50ml,吸量管10ml、5ml、2ml、1ml,容量瓶100ml、250ml,滴定管25ml,研钵,漏斗,滤纸。三、实验主要仪器
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
参考GB6195—1986试剂配制1.浸提剂:草酸:2%溶液(W/V)2.抗坏血酸标准溶液(1mg/ml):称取100mg(准确至0.lmg)抗坏血酸,溶于浸提剂中并稀至100ml。现配现用。3.2.6一二氯酚靛酚(2,6一二氯酚靛酚吲哚酚钠盐)溶液:称取碳酸氢钠52mg溶解在200ml热蒸馏水中,然后称取2,6一二氯酚靛酚50mg溶解在上述碳酸氢钠溶液中。冷却定容至250m1,过滤至棕色瓶内,保存在冰箱中。四、实验步骤
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
步骤提取称取具有代表性样品的可食部分100g,放入组织捣碎机中,加100ml浸提剂,迅速捣成匀浆。称10—40g浆状样品,用浸提剂将样品移入100ml容量瓶,并稀释至刻度,摇匀过滤。若滤液有色,可按每克样品加0.49白陶土脱色后再过滤。四、实验步骤
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
步骤3.样品滴定滴定:吸取10ml滤液放入100ml锥形瓶中,用已标定过的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定,直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时做空白试验。四、实验步骤
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
步骤4.计算4.1公式四、实验步骤
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
式中:V—滴定样液时消耗染料溶液的体积,ml;V0—滴定空白时消耗染料溶液的体积,ml;T—2,6-二氯酚靛酚染料滴定度,mg/ml;消耗每毫升2,6-二氯酚靛酚染料相当的维生素C的毫克数A—稀释倍数;W—样品的重量(g)。步骤4.2平行测定的结果,用算术平均值表示,取三位有效数字,含量低的保留小数点后两位数字。4.3平行测定结果的相对相差,在维生素C含量大于20mg/100g时,不得超过2%,小于20mg/100g时,不得超过5%。四、实验步骤
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
注意事项整个操作过程要迅速,防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min。滴定所用的染料不应小于1mL或多于4mL,如果样品含维生素C太高或太低时,可酌
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