茶叶中营养成分及药效成分.ppt

咖啡碱可以通过刺激肠胃，促使胃液的分泌，从而增进食欲，帮助消化。咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌，也能够通过刺激小肠分泌水分和钠。咖啡碱利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率实现的。此外，咖啡碱的刺激膀胱作用也协助利尿。（2）、助消化，利尿第96页,共108页，星期六，2024年，5月茶咖啡碱的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害。因为茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激，解除酒毒；同时因为咖啡碱有强心、利尿作用，能刺激肾脏使酒精从小便中迅速排出。第97页,共108页，星期六，2024年，5月（3）、强心解痉，松弛平滑肌咖啡碱具有松弛平滑肌的功效，从而可使冠状动脉松弛，促进血液循环。因而在心绞痛和心肌梗塞的治疗中，茶叶可起到良好的辅助作用。第98页,共108页，星期六，2024年，5月（4）、影响呼吸咖啡碱对呼吸的影响主要是通过调节血液中咖啡碱的含量而影响呼吸率。咖啡碱已经被用作防止新生儿周期性呼吸停止的药物，虽然这其中确切的机理还不是很清楚，但是可以知道主要是咖啡碱刺激脑干呼吸中心的敏感性，从而影响二氧化碳的释放。在对哮喘病人的治疗中，咖啡碱已被用作一种支气管扩张剂。第99页,共108页，星期六，2024年，5月咖啡碱可以引起血管收缩，但对血管壁的直接作用又可使血管扩张，而血管扩张与心血输出量增加的结果，导致血流量增加。不合理的摄入咖啡碱对血压的升高有促进作用，造成高血压的危险性，甚至会对整个心血管系统造成危害.(5).对心血管的影响第100页,共108页，星期六，2024年，5月咖啡碱过量摄入的危害摄取量在每千克体重15～30mg以上，会出现失眠、恶心、呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒的症状，不过，这些症状在6小时过后会逐渐消失。孕妇大量摄入咖啡碱可引起流产、早产以及新生儿的体重下降，胎儿畸形率提高；过量摄入咖啡碱会促进体内矿物质，如钙、镁、钠的排泄，其结果会使骨质密度、重量下降，且变得容易骨折。因此，过量摄取咖啡碱是引发骨质疏松症的原因之一。由于咖啡碱可诱发胃酸分泌，所以，胃溃疡患者一般不宜饮茶。提高患某些癌症的机率。第101页,共108页，星期六，2024年，5月喝茶的安全性?茶叶中的咖啡碱含量（2%-4%）及杯茶饮量（3-4g）计，一杯茶中的咖啡碱含量均以最高量计算，也不过是140mg，实际摄入量远低于这个数。茶叶中的咖啡碱在茶汤中是缓慢地逐渐溶出被利用的，更不可能对人体产生危害因素，相反，由于咖啡碱的化学性质，对茶多酚的抗氧化作用而言，对人体保健的防癌抗癌还具有协同作用。第102页,共108页，星期六，2024年，5月3、茶叶碱与可可碱茶叶碱、可可碱为咖啡碱的0.04-0.1%及1－2%（茶叶中含量：0.002%；0.05%)药理功能：与咖啡碱相似，如具有兴奋、利尿、扩张心血管、冠状动脉等作用。但是各自在功能上又有不同的特点。茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用，有很好的平喘作用，可用于支气管喘息的治疗，过去几十年乃至当前，对这方面的研究都比较多，也比较深。第103页,共108页，星期六，2024年，5月八、茶叶中芳香物质茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分，是茶叶中易挥发性物质的总称。采用一定方法提取茶中香气成分后，茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。茶叶芳香物质实际上是由性质不同,含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。第104页,共108页，星期六，2024年，5月迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种,但其主要成分仅为数十种，如香叶醇、顺-3-已烯醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇等。它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。第105页,共108页，星期六，2024年，5月一般而言，在茶鲜叶中，含有的香气物质种类较少,大约80余种；绿茶中有260余种；红茶则有400多种。茶叶香气因茶树品种、鲜叶老嫩、不同季节、地形地势及加工工艺，特别是酶促氧化的深度和广度、温度高低、炒制时间长短等条件的不同，而在组成和比例上发生变化，也正是这些变化形成了各茶类独特的香型。茶树新梢中芳香物质的含量，幼嫩叶片比老叶含量高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高。这是春茶、高山茶香气高的