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营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一）

一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，

请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。

1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。A、淀粉B、麦芽糖C、蛋白质D、脂肪

2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病B、佝偻病C、贫血D、甲状腺机能亢进

3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的..

4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉B直链淀粉C、支链淀粉D、α-淀粉

5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%

6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸B、硬脂酸C、亚油酸D、油酸

7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡

8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A）

A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆

9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01%B、0.05%C、1%D、5%

11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。

A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的

12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1D、维生素C

13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8%B、16%C、24%D、12%

14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸

15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。

A、白菜B、芥蓝C、菠菜D、甘蓝

16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物

17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、含硫氨基酸

18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类

19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

20、肉类主要提供（A）。

A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B

C、能量、脂肪、矿物质、维生素ED、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

21、实际体重在理想体重10%内为（A）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断

22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）。A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D

24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）。

A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能。

25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖

26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克

27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸

28、水肿型蛋白质—热能营养