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各位下午好,给大家介绍的是一位熟悉的陌生人——原糟醅!
当你第一次见到肆拾玖坊时,你或多或少会有这样的感慨,(⊙o⊙)哇!这木箱牛!!
开箱后,你或多或少也会有这样的感慨,(⊙o⊙)哇!这是什么?如果不懂,要问!再不要说这
是茶叶了!
这就是原糟醅,就是经过了七轮取酒剩下的发酵残余物,千万不要以为它没用噢,用它埋
酒保存就是一个天然的微生物酒窖。
酒不是你说的,只有辣,还有苦涩酸甜。懂酒的都知道,好酒要层次丰富,五味回转。
控制量先1滴,唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯,双唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感觉舌尖酒
的酸甜。
同样操作再4滴,用舌头在口腔搅拌,然后吞咽,感受舌两侧麻涩,舌后苦,舌根辣。
再饮6滴,舌头搅拌,吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回
甘。
依此法自饮,趣味无穷,记住每天自己体重的千分之一即可哦。
酒花的鉴赏(配图)
(1)大清花
花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,存在时间较短,迅速,一般可以判断浓度在65%-
82%范围内,一般以76.5%-82%之间最为明显。
(2)小清花
酒花大如绿豆,清亮透明,速度慢于大清花,一般可以判断浓度在58%-63%之间,
以58%-59%最为明显。
(3)云花
花大如米粒,互相,可二、三层,厚度1厘米左右,布满液面,存留时间较久,大约
两秒。浓度在46%的时候最为明显。
(4)二花
又称小花,形状类似云花,大小不一,大花如大米大小,小花如小米大小,存在液面的时间与
云花相似,一般浓度约为10%-20%。
(5)油花
酒花大如1/4小米粒大小,布满液面,纯系油珠,浓度在4%-5%之间最为明显。
能喝也要有文化
一、酱香酒
酱香型白酒于西汉时期,时称“枸酱酒”。据《史记•西南夷列传》记载,公元前135年(西汉
建元6年),汉使臣出使南越(今广州),于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀)产的枸
酱酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉特地绕道鳛部一带,取枸酱酒献给饮
后,大赞“甘美之”,故有“饮枸酱而使西域”。公元前130年,(西汉元光5年),奉旨
赴夜郎,因枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得鳛部
来”。清代大诗人也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”之句,都证实了早在汉朝以前,仁怀
已盛产美酒。
二、酱香酒工艺
酱香酒工艺是共有的,地理环境是不可的。何为真正的酱香酒?行业中有个公认的“三原政策”,符合
以下条件即为正统的“酱香酒”。
a、必须在
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