每日科普别碰！我有毒.pdfVIP

每日科普别碰！我有毒

夏秋季节是食用野生蘑菇的旺季，在享受美味的同时，也有许多

人“中招”误食毒蘑菇。每年我国都有大量毒蘑菇中毒的报道，轻者

精神错乱或上吐下泻，重者肝肾脏器衰竭危及生命。

蘑菇中毒后没有专一特效的“解药”，病死率较高。由于对毒蘑

菇缺乏基本的鉴别能力，野生毒蘑菇已逐渐成为威胁人们健康的“杀

手”之一。俗话说“知己知彼，百战不殆”，为了“对付”这个隐藏

的“杀手”，今天我们就来解密毒蘑菇的那些事儿！

辨别毒蘑菇真面目

毒蘑菇是一类可以使人或动物中毒的大型真菌的统称，个体肉质

或近肉质。人们肉眼看到的蘑菇个体叫子实体，其外观形态多种多样，

因此仅从外形上区分毒蘑菇十分困难。民间流传的“颜值定毒

法”“大蒜试毒法”等缺乏科学依据，并不可靠。那么到底应该怎样

鉴别毒蘑菇呢？

实际上，在目前报道的蘑菇中毒事件中，大多的“罪魁祸首”来

自鹅膏家族。大家只要认识了鹅膏菌，就可以大大降低蘑菇中毒事件

的死亡率。下面，就让我们来认识一下被称为“致命天使”的致命鹅

膏吧！

只看名字，大家就会猜到它可以置人于死地。外形朴素的致命鹅

膏，一个中等大小的个体就能毒死一个健康的成年人。

致命鹅膏子实体的组成主要包括菌盖、菌环、菌柄和菌托四个部

分，这是鹅膏的典型结构。中科院昆明植物研究所从事毒蘑菇研究长

达20余年的“蘑菇先生”杨祝良研究员，形象地概括了毒鹅膏共有的

特征，即“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”。具备“戴帽系裙穿靴”

这三个特征的蘑菇有可能是剧毒鹅膏，朋友们在野外千万不要采食，

否则会有生命危险！

有着“致命天使”之称的致命鹅膏。摄影：赵宽

除了杀伤力极强的致命鹅膏，鹅膏科和其他蘑菇家族还潜伏着一

些有毒成员，与常见的食用菌有着难以区分的外形。下面就给大家介

绍几例，一起来识破毒蘑菇的“障眼法”吧！

隐花青鹅膏和灰花纹鹅膏

隐花青鹅膏在云南野生菌市场上被称作草鸡枞，是深受市民喜爱

的野生食用菌之一。

隐花青鹅膏摄影：吴刚

剧毒的灰花纹鹅膏跟隐花青鹅膏长得很像，它们的生境相似，且

都有灰黑色的菌盖、白色的菌环和菌托，看起来像“双胞胎”一样，

没有专业分类知识的人很难区分。若误食灰花纹鹅膏，会引起严重的

肝损伤而危及生命。但其实它们也有不同的地方：隐花青鹅膏个体比

较大，菌柄是白色的；剧毒的灰花纹鹅膏个子比较小，菌柄为浅灰黑

色，显得有点脏脏的，且基部膨大呈球形。

灰花纹鹅膏摄影：蔡箐

梯棱羊肚菌是美味的食用菌，而与它极其相似的鹿花菌却会引起

神经精神型中毒，严重时甚至会危及生命。

从外形上看，梯棱羊肚菌子实体外表有交织的凹陷，外观像羊肚

的内壁，且菌柄与菌盖连接处在菌盖最下面；而鹿花菌子实体表面是

皱巴巴的，类似大脑的沟回，所以也被形象地称为“大脑蘑菇”，并

且菌柄是直接连到菌盖的顶部。

梯棱羊肚菌摄影：郝艳佳

鹿花菌

肺形侧耳和毒沟褶菌

这摞长在枯树干上、看起来像白色“小扇子”的蘑菇就是肺形侧

耳，是可以人工栽培的食用菌。西南地区有种俗称“小白菌”的蘑菇

与肺形侧耳十分相像，早年间引起了不少猝死事件，后来分类学家将

其命名为毒沟褶菌。

毒沟褶菌摄影：唐丽萍

与肺形侧耳相比，它的菌肉较薄，呈白色或粉红色，像“花瓣”

一样，下表面有明显的放射状脉纹。肺形侧耳分布较广，从温带到亚

热带都有分布，而毒沟褶菌仅在我国西南地区有分布，生于亚热带常

绿阔叶林或混交林下。

黑木耳和黑胶耳

黑木耳是常见的食用菌，大家都比较熟悉。但在野外有一种蘑菇

经常被误当成黑木耳，这就是黑胶耳。

黑胶耳也生长在枯树干上，其误食后会恶心呕吐。其实二者是比

较容易分辨的：黑木耳外形像耳朵，为黑褐色半透明状，两面都比较

光滑；黑胶耳起初为不规则的瘤状，慢慢会扩展平贴着树干表面生长，

连成一个整体，表面并不光滑，有许多小疣点，干后就像贴在树上的

一片黑色薄膜。

致命诱惑：美丽的小恶蘑

认识了这么多对“毒姐妹”蘑菇之后，再给大家介绍另外几种野

外常见的毒蘑菇。相信大家只要掌握它们主要的鉴别特征，就能安全

地避开。

高颜值的外表以及“戴帽系裙穿靴”的标配，使得黄麟鹅膏在野

外格外醒目，在亚热带针叶林或针阔混交林中经常会看到它们的身影。

尽管颜色温暖喜人，但它其实具有较