第二章微生物的特征-细菌.pptVIP

.2.细菌与植物的共生作用各种微生物与植物的叶、茎、花、种子和根都有共生的关系植物释放的物质会增加周围土壤的微生物群体细菌进行的固氮作用会使植物提高氨离子的可利用性这个作用对低肥力的土壤是很重要的根瘤菌就是一种固氮菌，与豆科植物形成共生群丛。这种结合要求细菌感染植物的根细胞，并经由侵染线传到邻近的根细胞，于是此处的根细胞就因感染而分裂，从而形成根瘤。

二、工业中的细菌传统生物工艺学现代生物工艺学生物腐蚀发酵食品食品腐败1.传统生物工艺学几千年来人们都用细菌来制造各种各样的产品，随着对微生物更加深入的研究，其产品开发越来越多，现今细菌广泛应用于各种过程，从抗生素的合成到制造生物燃料。2.现代生物工艺学这一类产品出现在20世纪70年代后期，是随着遗传工程方面的进展而产生的最大的特点是用微生物生产哺乳类动物的蛋白质和肽蛋白质和肽这类物质都有很高的药用价值，并且很难用别的方法制造，造价高昂用改造了的微生物菌种生产出的产品包括激素、血蛋白、免疫调控代谢物（干扰素）基因工程疫苗的蛋白质等。3.生物腐蚀细菌对工业也能造成重大损失，由微生物引起的涂料、纺织品、水泥、金属和油类分解称作生物腐蚀这种反应一般在潮湿环境中较为常见，因为水往往是微生物致腐的限制因子水泥因硫杆菌而导致降解，使材料变得无用，假单细胞之类的细菌将油类降解可被用来控制漏油。由于这些微生物协同生长，链球菌能产生酸类，而乳杆菌可产生香气4.发酵食品发酵产品通过微生物的生长引起化学变化从而形成一种产品，这种产品能储存较长的时间，同时使食品产生新的味道和风味乳制品：酸乳酪是唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌制成的。干酪全都是奶经过乳酸发酵而成的，法国浓味羊奶和蓝干酪就是用干酪加曲来生产的。

肉和鱼：各种肉产品，尤其是香肠，都是发酵的。啤酒片球菌和植物乳杆菌就是最常用于香肠发酵的细菌。5.食品腐败细菌引起食品腐败的原因食品中含有微生物易于利用的碳水化合物蛋白质和脂肪，是微生物致腐的理想环境罐头食品中，由于发酵细菌（梭状芽孢杆菌）的侵蚀而引起腐败，使蛋白质降解而改变食品的质量和味道啤酒中如果感染了四联球菌就会使啤酒浑浊，产生双乙酰，使啤酒变质而产生异味***三、细菌的繁殖细菌主要以无性二分裂方式繁殖(裂殖)，即1个细菌分裂为2个细菌，2个细菌分裂为4个细菌。细菌的这种成倍生长成为指数生长。细菌生长到一定时期，在细胞中间逐渐形成横隔，由一个母细胞分裂为两个大小相等的子细胞。细胞分裂是连续的过程，分裂中的两个子细胞形成的同时，在子细胞的中间又形成横隔，开始细菌的第二次分裂采用电子显微镜研究细菌的分裂过程表明：细菌细胞分裂大致可经过核物质与细胞质分裂、横隔壁形成和子细胞分离等过程细菌繁殖速度快，一般细菌约20～30min便分裂一次，即为一代。接种子肉汤培养中的细菌在适宜的温度下迅速生长繁殖，肉汤很快即可变浑浊，表明有细菌的大量生长，有些细菌，如结核分枝杆菌的繁殖速度较慢，需要15-18小时才能繁殖一代（观看视频）细菌生长繁殖的基本条件：充足的营养物质适宜的环境（温度、酸碱度、气体条件、渗透压）四、细菌的生长条件充足的营养物质必须有充足的营养物质才能为细菌的新陈代谢及生长繁殖提供必需的原料和足够的能量⑴?水分水分是微生物细胞的主要组成成分，大约占鲜重的70％～90％⑵?碳源糖类是较好的碳源，尤其是单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖），绝大多数微生物都能利用水分碳源氮源物质无机元素生长因子⑶?氮源物质：蛋白质、氨基酸——在实验室和发酵工业生产中，通常以铵盐、硝酸盐、牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、鱼粉、血粉、蚕蛹粉、豆饼粉、花生饼粉作为微生物的氮源常量矿质元素是磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等。微量元素有钼、锌、锰、钴、铜、硼、碘、镍、溴、钒等（4）无机元素生长因子是指维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。⑸?生长因子：适宜的环境氧的需求氧的存在与否和生长有关，有些细菌仅能在有氧条件下生长；有的只能在无氧环境下生长根据代谢类型可分为氧温度PH渗透比例好氧菌、厌氧菌、专性厌氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌温度细胞生长的温度极限为-7℃～90℃，根据微生物生长所需的温度不同，可将微生物分为以下几种:嗜冷菌,嗜温菌,嗜热菌,嗜高热菌,15~45℃，最适37℃，大肠杆菌-10℃，最适20℃，嗜冷芽孢杆菌30~75℃，最适55℃，嗜热执法芽孢杆菌100℃以上，最适37℃，海底、火山喷口的的古细菌PH在细菌的新陈代谢过程中，酶的活性在一定的PH范围才能发挥。多数病原菌最适PH为中性或弱碱