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第壹篇名茶
各类茶叶的特色和代表名茶
种类工艺颜色特点代表名茶及产
地
绿茶不发酵，初制时采绿叶绿汤，色清香芬芳，味西湖龙井、太
（最古老用高温杀青，以保泽光润，汤澄爽鲜醇湖碧螺春、黄
的茶叶品持鲜叶原有的绿嫩碧绿山毛峰
种）
红茶制作关键是渥红红叶红汤有水果香气和多以产地命
（出现于（发酵），用全发酵醇厚滋味，且
清朝）法制成非常耐泡
滇红
乌龙茶制作采用独特的茶叶绿叶红镶既有红茶的甜主要产于福
（青茶，“做青”、“炒青”工边，茶汤金黄醇，又有绿茶建、、
出现于清艺，使鲜叶不充分澄鲜的鲜浓香味一带，名茶有
朝）发酵，仅半发酵，介福建武夷岩
于红茶与绿茶之间
冻顶乌龙
白茶制茶时不炒不揉，茶叶多白色茸滋味鲜醇，毫主要产于福建
只经过自然萎凋、毛，色，香明显政和、福鼎，名
干燥过程茶汤浅淡或初茶有白毫银
泡无色针、白牡丹
黄茶加工中采用闷蒸工黄叶香气清悦醇君山银针
艺，在破坏酶作用和，味厚爽口
的前提下，多酚类
可在温热条件下进
行非酶性的自动氧
化
黑茶主要制作特点是有叶色油黑或褐香气纯，味不安化黑茶
渥堆变色的过程，绿，汤色褐黄涩
以充分进行非酶氧或褐红
化，从而使较粗老
的鲜叶原料经制作
后具有该
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